Mersin’in sevilen tatlarından sıkma, krep görüntüsünde benzer bir lezzettir. Türk usulü bu mükemmel tarif nasıl yapılır, beraber inceleyelim.
Sıkma Malzemeleri
- 1 somun ekmek
- 5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Aldığınca un
İç harcı için
- 2 orta soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 400 gram çökelek
- Yarım demet maydanoz
- 4 sivri biber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Arzuya göre tuz
Üzeri için
- Tuzlu tereyağı
Sıkma Nasıl Yapılır
İlk olarak ekmeğin fazla kızarmış kısımlarını ayıklayıp kalanını iri bir şekilde bölüyoruz. Derin bir kapta ekmekleri 5 su bardağı su ile ıslatıyoruz. Elimizle üzerine basıp suyunu çekmesini sağlıyoruz ve üzerini kapatarak 1 saat bekletiyoruz. 1 saat sonunda elimizle ekmeklerin suyunu sıkıp başka bir kaba alıyoruz. Üzerine maya, zeytinyağı, un ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Unu eklerken yavaş yavaş ve azar azar eklemeye özen gösteriyoruz. Kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklemesi yapıp yoğurduktan sonra yine üzerini kapatıp 1 saat dinlendiriyoruz. İç harcı için soğanları doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Ocaktan alıp ılımaya bıraktığımız soğanlara kıyılmış maydanozu, biberleri, çökeleği ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp altını ve üstünü unlayarak açıyoruz ve bir tavada iki yüzünü de pişiriyoruz. Pişen yufkaya biraz tuzlu tereyağı sürüp iç malzemeden 2 yemek kaşığı kadarını ortasına yerleştirip rulo yapıyoruz. Ardından elimizle ruloya hafif bastırıp sıkıyoruz. Sıkma hazır!
Sıkma Püf Noktası
Yufkayı pişirirken ısıyı yükseğe ayarlamaya dikkat edilmeli.
