Karamel; şekerin yavaş yavaş ısıtılması sonucunda eriyerek moleküllerinde oluşan değişiklikler sonucunda kahverengiye dönüşmesi ve güzel bir lezzet kazanması yolu ile yapılan bir yiyecektir.
Herkesin severek tükettiği, tatlıların, dondurmaların baş tacı olan karamel günümüzde içeceklere de katılarak aroma vermesi amacıyla kullanılmaktadır. Etkileyici kokusu sayesinde son dönemlerde kozmetik sektöründe de kullanımı artmıştır. Tüm bunların yanında karamel viski yapımında da renk tonu ve standardizasyonu sağlayabilmek için kullanılmaktadır. Avrupa Birliği yasalarına göre karamel kullanımı serbest iken bu durum Amerika yasaları için geçerli değildir. Bu konuda çeşitli fikirler tartışılmaktadır.
Karamel üretimi yapılabilmesi için bol miktarda sakarozun eritilmesi gerekmektedir. Şekerin yüksek sıcaklık ile temas etmesi dolayısı ile kullanımını sağlıklı bulmayanlar olduğu gibi karamelin insan sağlığı açısından hiçbir zararının olmadığını savunanlar da bulunmaktadır. Sonuç olarak belli dozlarda kullanımının sağlık açısından herhangi bir zarara sebep olmayacağı ortaya konulmuştur.
Pastalardan, içeceklere, dondurmalardan kurabiyelere kadar karamel ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun…
ÇİKOLATA VE KARAMELLİ KURABİYE
MALZEMELER
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ¾ su bardağı esmer şeker
- 1 fincan tuzsuz tereyağı
- ¼ su bardağı şeker
- 2 adet yumurta
- 2 çay kaşığı vanilya özü
- 5-6 kare çikolata
- 18 adet karamel parçası
Yapılışı
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Esmer şeker, tereyağı, şeker ve yumurtayı karıştırıp çırpın. Ardından vanilya özü ilave edip tekrar karıştırın. Un karışımını tereyağlı karışım, karamel parçaları ve çikolata ile birleştirip iyice yoğurun. Hamurunuza şekil verip yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Ardından 15 dakika kadar pişirin. Pişen kurabiyenizi servis yapın.
KARAMELLİ KEK
MALZEMELER
- 1 su bardağı süt
- 2 adet çırpılmış yumurta
- 1 fincan toz şeker
- 2 yemek kaşığı vanilya özü
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karamel için
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı krema
- 1 su bardağı ılık su
Yapılışı
Fırını önceden 180 dereceye ayarlayın. Yumurta ve şekeri birleştirip iyice karıştırın. Yağ ve süt ilave edip karıştırmaya devam edin. Ardından un, kabartma tozu, vanilya özünü ekleyip karıştırın. Karışımınızı yağlanmış kek kalıbına dökün ve 30 – 40 dakika kadar pişirin. Bu esnada karamelinizi hazırlayın. Bunun için tavada toz şekeri kısık ateşte pişirin. Ardından üzerine su ilave edin. Şekerler eridiğinde üzerine kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımınız kaynadıktan sonra ocaktan alın ılımaya bırakın. Fırından çıkan kekinizi 10 dakika kadar beklettikten sonra karameli üzerine döküp servis yapın.
KARAMELLİ SOS
MALZEMELER
- ¼ su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 2/3 fincan krema
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Su ve şekeri birleştirip bir tencerede kısık ateşte pişirin. Şeker çözülene kadar karıştırın. Sıcaklığı yükseltip karışım kahverengileşinceye kadar kaynamaya bırakın. Ardından ocaktan alın ve yavaşça çırpın. Daha sonra, tereyağı, vanilya ve tuzu karıştırıp karışıma ilave edin. Karamel sosunu bir tabağa dökün ve tamamen soğumaya bırakın, sonra üzerini sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Karamel sosu soğutulduktan sonra servis yapın.
KARAMELLİ SHAKE
MALZEMELER
- 1 su bardağı soğuk süt
- 1/3 fincan karamel şurubu
- 2 yemek kaşığı vanilyalı dondurma
Yapılışı
Süt, karamel şurup ve dondurmayı birleştirip blender’dan geçirin. Ardından servis bardaklarına alıp servis yapın.
KARAMEL VE ELMALI PASTA
MALZEMELER
- ½ su bardağı kahverengi şeker
- ¼ su bardağı eritilmiş tereyağı
- 2 adet ince dilimlenmiş elma
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 2 çay kaşığı toz tarçın
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 15 – 20 adet karamel parçası
- 1 su bardağı süt
Yapılışı
Küçük bir kâsede kahverengi şekeri, eritilmiş tereyağı ve 1/3 fincan unu birleştirin. İyice karıştırın ve kenara koyun. Bu sırada elmaları büyük bir kaba koyun. Beyaz şeker, 3 yemek kaşığı un, tarçın ve limon suyu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Elma karışımına süt ve karamelleri ilave edin. Pastanızı fırın tepsisine en alt katmanına unlu karışımın yarısını, ortasına elmalı karışımı ve en üst katmana kalan unlu karışım gelecek şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar piştikten sonra sıcak servis yapın. Üzerini dilerseniz karamelli sos ile süsleyebilirsiniz.
