Pasta deninince aklımıza gelen malzemelerden biri de pastacı kremasıdır. Fransızların Crème Pâtissière olarak adlandırdıkları eşsiz bir lezzet… Bir pastanın muhteşem görüntüsünün yanı sıra kremasının lezzeti ve kıvamı da pastayı güzelleştiren ince
detaylardandır. Hatta enfes bir pasta için en önemli malzemenin aslında krema olduğunu söylesek? Peki, pastacı kremasını sadece pastalarda mı kullanıyoruz? Pastane raflarında hep gördüğümüz, o muhteşem görüntüsüyle ağız sulandıran eklerin, profiterollerin, Alman pastalarının, meyveli tartların ve daha birçok tatlının olmazsa olmazı pastacı kremasıdır. Dışardan aldığınız pastaların tadını aratmayacak farklı lezzet ve kıvamda pastacı kreması tariflerini evinizde kendi güvendiğiniz, sağlıklı malzemeleri kullanarak, dilerseniz zevkinize göre farklı tatlar da ekleyip rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.
Dikkat etmeniz gereken püf noktalarıyla birlikte çeşit çeşit farklı lezzet ve kıvamda pasta kreması tarifleri için aşağıdaki listemize bir göz atın deriz.
BASİT PASTACI KREMASI TARİFİ (YUMURTASIZ)
MALZEMELER
- 2,5 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 tatlı kaşığı margarin ya da tereyağı
- 1 paket vanilya
- 50 gr beyaz çikolata (isteğe göre)
- 1 paket toz kremşanti (isteğe bağlı)
Yapılışı
2 su bardağı sütü bir tencereye koyup 1 su bardağı şeker ilave ettikten sonra iyice karıştırın. Ayırdığınız yarım su bardağı sütü bir kaba koyup üzerine nişastayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Süt ve şekerin olduğu tencereyi ocağa koyup karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra devamlı karıştırarak içine azar azar nişasta karışımını ekleyin. Karışım kıvamlı bir hal aldıktan sonra ocağı kapatıp içine 1 tatlı kaşığı margarinle birlikte vanilyayı ekleyin. Margarin tamamen eriyene kadar karıştırdıktan sonra lezzet katması için isteğe bağlı olarak 50 gram beyaz çikolata ekleyebilirsiniz. Kremanın ısısıyla çikolata eriyene kadar sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Daha sonra karışımı kabuk tutmaması için 5-10 dakikada bir karıştırarak dinlendirin. Tamamen soğuduktan sonra da hazırladığınız pastacı kremanızı istediğiniz şekilde pasta veya tatlılarınız için kullanabilirsiniz.
Not: Karışımınız yumurta eklemediğiniz için bembeyaz görünecektir ve bu sayede tatlılarınız için görsel açıdan çok güzel bir görüntü oluşturacaktır. Daha yumuşak kıvamlı bir karışım elde etmek isterseniz de karışıma bir paket kremşanti ekletip karıştırabilirsiniz.
FRANSIZ USULÜ PASTACI KREMASI (PRALİNLİ)
MALZEMELER
- 500 ml süt (2 su bardağı)
- 130 g şeker (1 su bardağından biraz az)
- 60 g mısır nişastası (yarım su bardağı)
- 4 yumurta
- 250 g tereyağı
- 140 g pralin
- 1 paket vanilya (tercihen bir tatlı kaşığı vanilya özütü)
Yapılışı
Öncelikle bir tencereye 2 su bardağı sütü ilave ettikten sonra 1 paket vanilya ve şekerden bir miktar ekleyip ocağa alıp ısıtın. Ayrı bir kapta yumurtaları ve şekeri şeker eriyinceye kadar çırpın. Ardından nişastayı ekleyip çırpmaya devam edin. Tenceredeki kaynamaya başlamış sütün yarısını ilave edip tekrar çırpın. İyice çırptıktan sonra karışımı kaynamış süte ekleyip ocağa alın ve muhallebi kıvamını alıncaya kadar pişirmeye devam edin. Karışım muhallebi kıvamını aldıktan sonra yaklaşık 2 dakika daha hızlı bir şekilde karıştırarak pişirin. Karışımı ocaktan aldıktan sonra soğuması için başka bir kaba alıp üzeri kabuk bağlamasın diye üstünü streç filmle örtün. Karışım ılıdıktan sonra buzdolabında soğumaya bırakın. Karışın iyice soğuduktan sonra kıvamlı bir hal alması için mikserle çırpın ve ardından tereyağını karışıma mikserle yedirin. Ardından pralin ekleyip tekrar çırpın. Pralinli Fransız usulü pastacı kremanız tatlılarınız için hazır. Afiyet olsun.
PRATİK ÇİKOLATALI PASTACI KREMASI
MALZEMELER
- 3 su bardağı süt
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı un
- 1 yemek kaşığı kakao
- 1 paket bitter çikolata (yaklaşık 80 gram)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilya
- 1 poşet toz kremşanti
- 1 su bardağı damla çikolata (isteğe bağlı)
Yapılışı
Sütü, şekeri, unu ve kakaoyu bir tencereye koyup iyice karıştırın ve ardından ocağa koyun. Kaynama noktasına gelene kadar karışımı pişirin. Kaynadıktan sonra da birkaç dakika kadar pişirip karışımı ocaktan alın. Parçalara ayırdığınız bitter çikolata ve tereyağını ekleyip karışımın kendi sıcaklığında erimesi için iyice karıştırın. Daha sonra karışımı başka bir kaba koyup oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Soğumuş olan karışımın kabuk tutmaması için mikserle çırpıp ardından kremşantiyi ilave edip kıvamlı bir hal alıncaya kadar karıştırın. Eğer isterseniz lezzeti artırmak için içerisine damla çikolata da ekleyebilirsiniz. Çikolatalı eşsiz bir lezzet olan kremanız artık tatlılarınız için hazır.
MEYVELİ PASTACI KREMASI (FRAMBUAZLI)
MALZEMELER
- 5 yemek kaşığı şeker
- 4 su bardağı süt
- Yarım kg frambuaz
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilya
Yapılışı
İlk önce bir sos tenceresine unu, nişastayı ve şekeri ekleyip mikserle karıştırarak tüm malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın. Ardından yavaş yavaş sütü ilave etmeye başlayın. Sütü yavaş yavaş ilave etmeniz un nişasta ve şekerin sütle daha iyi karışmasını sağlar. Bütün malzemeler birbirine karıştıktan sonra yumurta sarısını ilave edip karıştırmaya devam edin. Karışımda en ufacık bir topak kalmayıncaya kadar karıştırdıktan sonra tencereyi ocağa alın ve pişirmeye başlayın. Karışım kaynayıp koyu bir kıvam aldıktan sonra vanilya ve tereyağını ilave edip iyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın. Soğumaya bırakılan karışımı 5 dakikada bir üzeri kabuk tutmasın diye karıştırın. Tamamen soğuduktan sonra eğer hala kabuk tutuğunu gördüyseniz bu sefer mikserle iyice çırpın. Frambuazları ister tane tane ister pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar rondodan geçirin. Soğumuş karışımın üzerine ilave edip karıştırın. Mis gibi kokan lezzetli mi lezzetli meyveli kremanız hazır.
Not: Arzu ettiğiniz herhangi bir meyveyi rondodan geçirerek (ister taneli ister püre halinde) pastacı kremanıza ekleyip meyveli bir krema elde edebilirsiniz. Örneğin aynı tarifi çilekli de yapabilirsiniz. Farklı renklerde kremalar elde etmek için de karışıma istenen renkte gıda boyası ekleyerek tatlılarınız için görsel bir şölen oluşturabilirsiniz.
