Ana sayfa Yemek Tarifleri Ülkelerden Farklı Köfte Tarifleri

Ülkelerden Farklı Köfte Tarifleri

13
0

Siz hiç “köfte patates”e bayılmayan birini gördünüz mü? Ülkece vazgeçemediğimiz, sadece çocukların değil 7’den 70’e herkesin favori yemekleri arasında saydığı köfteler Türk mutfağının olduğu kadar diğer mutfakların da kurtarıcısı. Temel malzemeler aynı kalsa da içine eklenen baharatlar, sebzeler ve hatta kullanılan kıymanın çeşidi ile köfteler bambaşka şekillerde ve lezzetlerde karşımıza çıkıyor. Yeni bir ülkeye gittiğimizde denemeyi en çok sevdiğimiz sokak lezzetlerinde de “sıkça yenenler” listesinin başında gelen köftelerin farklı tariflerini bulduk, birçoğunu kendimiz de denedik ve en sevdiklerimizi sizlerle paylaşmak istedik. Hazırsanız başlıyoruz.

Boulette (Domates Soslu Belçika Köftesi)

Bol mayonezli ve soslu patates kızartmaları, biftekler ve rengarenk salatalar… Belçika mutfağında etin ve patatesin yeri ayrı, geleneksel yemeklerinden tutun da sokak lezzetlerine kadar birçok üründe kullanılıyor. Tabi bol bol mayonez ve soslarla zenginleştirilerek. Bugün bu mutfaktan sizin için seçtiğimiz yemek ise, güzel bir domates sosuna bulanarak top haline getirilmiş olan Boulette köfteleri.

Gerekli Malzemeler

  • Yarım kilo dana kıyma
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yumurta sarısı
  • 5 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
  • Tereyağı
  • 1 domates
  • 1 arpacık soğan
  • Kekik
  • Fesleğen
  • Defne yaprağı
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

Kıyma, ince ince doğranan sarımsaklar, yumurta sarısı ve ekmek kırıntıları genişçe bir kaseye alınır. Tuz ve karabiber eklendikten sonra yoğrulmaya başlanır. Tüm malzeme homojen bir şekilde karıştıktan sonra ceviz büyüklüğünde toplar koparılarak avuç içinde yuvarlanır.

Bir miktar tereyağı tavada eritilir ve köfteler bu tereyağında kızartılır. Ayrı bir sos tavasına biraz tereyağı eklenir ve ince ince doğranmış arpacık soğanlar hafifçe çevrilir, üzerine püre haline getirilmiş domates eklenir ve sos kekik, fesleğen ve defne yaprağı ile tatlandırılır. Son olarak köfteler de bu sosun içine eklenerek yaklaşık 40 dakika boyunca pişirilir.

Cevapçiçi (Balkan Köftesi)

Sırbistan ve Bosna Hersek mutfaklarının geleneksel yemekleri arasında yer alan Cevapçiçi, son zamanlarda bizim restoranlarımızın menüsünde de rastladığımız, lezzetiyle meşhur bir köfte. Denemek isteyenleri şöyle alalım.

Gerekli Malzemeler

  • 1 kilo kıyma
  • 1 soğan
  • 1 su bardağı un
  • 1 yumurta beyazı
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Yarım su bardağı doğal maden suyu
  • Kırmızı toz biber, sumak
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

Kıyma genişçe bir kaba alınır. Üzerine soğan rendesi, yumurta beyazı, karbonat, un, maden suyu ve baharatlar ilave edilerek iyice yoğrulur.

Köfte harcından cevizden daha büyük toplar koparılarak avuç içinde yuvarlanır. Bir gece buzdolabında bekletilen köfteler yağsız tavada pişirilerek servis edilir.

Kıbrıs Köftesi

Mutfaklarımızda aşina olduğumuz bol patatesli bu köfteyle henüz tanışmayanlar için, belki de bu akşam tam sırası.

Gerekli Malzemeler

  • Yarım kilo az yağlı kıyma
  • 4 patates
  • 1 soğan
  • 2 dilim bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 demet maydanoz
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

Bayat ekmekler ufalanarak genişçe bir kaba alınır. Kıyma ve baharatlar ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. Daha sonra sırasıyla yumurta, salça ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Son olarak rendelenmiş, fazla suyu alınmış patatesler ve soğanlar da eklenerek son bir kez daha iyice yoğrulur.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir. İyice kızdırılmış sıvıyağda kızartıldıktan sonra bir havlu peçete yardımıyla fazla yağı süzülür ve sıcak servis edilir.

Falafel (Nohut Köftesi)

Konumuz köfteler olsa bile, verdiğimiz tariflerde veganları ve vejetaryenleri de unutmadık elbette. Hem bu falafel öyle leziz bir köfte ki, müdavimi olmak için hayatımızdan eti tamamen çıkarmış olmamız da gerekmiyor. Lübnan ve İsrail’de yapımı son derece yaygın olan Falafel ülkemizde de çok iyi tanınıyor, hatta bu köfte için zincir restoranlar bile açılmaya başlandı. Hala denememiş olanlar veya bu lezzete kendi mutfağında erişmek isteyenler için tarif aşağıda.

Gerekli malzemeler

  • 2 su bardağı nohut
  • 1 soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 çay kaşığı kimyon
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet kişniş
  • Tuz

Tahinli sosu için:

  • 5-6 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • Tuz

Yapılışı:

Nohutları bir gece önceden ıslatıp suyunu süzün ve 15 dakika kadar kaynatın. Bunu yapmazsanız hazmı biraz zor olacağı için sizi tüm gece rahatsız edebilir. Daha sonra nohutları ezip püre haline getirin.

Maydanoz, soğan, sarımsak ve kişniş bir mutfak robotu yardımıyla ezildikten sonra un, tuz ve kimyonu da ekleyip yoğurmaya başlayın. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopardıktan sonra çok bastırmadan elinizde yuvarlayın. Derin bir tavada sıvı yağı iyice kızdırdıktan sonra köftelerinizi kızartmaya başlayabilirsiniz.

Tahinli sos için bütün malzemeleri derin bir kasede karıştırın. Köftenin yanında veya üzerine dökerek servis edin.

İran Usulü Narlı Köfte

Dünya bloglarını gezerken bizi en çok şaşırtan köftelerin fıstık ve hindistancevizi ile buluştuğu tarifler oldu. Gerçekten de birçok ülke, kendi mutfağında bu iki lezzette sık sık yer veriyor. İran da bunlardan biri. Bulduğumuz bu tarif bizim damak tadımıza ve ruhumuza hitap etti, bakalım sizde de aynı etkiyi yaratacak mı?

Gerekli Malzemeler

  • 1 kilo kıyma
  • 1 soğan
  • Yarım su bardağına yakın ekmek kırıntısı
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım su bardağına yakın limon suyu
  • 1 su bardağı doğranmış antep fıstığı
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • Kekik, biberiye
  • Tuz, karabiber

Sosu için:

  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 su bardağı bal
  • 2 yemek kaşığı hardal
  • Kırmızı biber
  • Nar
  • Antep fıstığı

Yapılışı:

Yumurtalar ve kıyma genişçe bir kaba alınır. Geri kalan harç malzemeleri de ayrı bir kapta iyice karıştırıldıktan sonra kıyma ile birleştirilir ve güzelce yoğrulur. Harçtan irice parçalar koparılarak avuç içerisinde yassılaştırılarak şekil verilir. Önceden 200 dereceye getirilmiş fırında 10-12 dakika boyunca pişirilir.

Köfteler pişerken hardal, nar ve antep fıstığı dışındaki diğer malzemeler bir sos tenceresine alınarak kaynama noktasına gelene dek kısık ateşte pişirilir. Sos ateşten alındıktan sonra hardal eklenir. Sosun üçte biri ayrılarak genişçe bir kızartma tavasına alınır ve köftelerden 4-5 tane içine ilave edilerek yaklaşık 2 dakika kadar pişirilir.

Tüm köfteler sos bitene kadar bu şekilde pişirildikten sonra servis tabağına alınır. Üstleri nar ve fıstıkla süslenir.

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here