Beef Wellington bir İngiliz klasiğidir. İlk defa 1960’larda yemek kitaplarında ortaya çıkmıştır. Enfes akşam yemekleri arasında da yerini almıştır. Genel olarak milföye sarılı et olarak bilinir. Tadının enfes olmasına karşılık yapımı biraz uğraştırıcıdır. Şimdi sizin için hazırladığımız Beef Wellington tarifine bakalım.
Malzemeler:
- 1.5 kg ortadan kesilmiş dana bonfile
- 55 gr ince doğranmış pastırma
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 350 gr mantar, çok ince doğranmış
- 1 arpacık soğanı, doğranmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 2 çay kaşığı taze kekik yaprakları
- 1 çorba kaşığı kuru şeri veya kuru vermut
- Deniz tuzu ve karabiber
- 2 yemek kaşığı hardal
- 10-12 ince dilim kuru jambon
- 1 büyük yumurta
- 500 gr milföy
Yapılışı:
Dana bonfilenin yağ ve sinir kısmını alın. Pastırmaları soğuk bir tavaya alarak 6-8 dakika hafif kahverengileşinceye kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin. Daha sonra tereyağını ekleyin ısıyı yükseltin. Mantar ve arpacık soğanını da ekleyerek karıştırın. Mantarlar suyunu saldıktan sonra 5-6 dakika daha pişirin. Isıyı biraz düşürüp mantarlar kızarana kadar karıştırmaya devam edin. Tavaya biraz zeytinyağı serpiştirip sarımsak ve kekik yapraklarını ekleyin. Şeri ile karıştırın. Karışımı soğutmak için orta boy bir kaba alın. Aynı tavada zeytinyağını ısıtın; eti, tuz ve karabiberle harmanlayın. Etin her yeri kızarana kadar çevirerek pişirin. Bir tabağa alıp hafifçe soğutun. Fırça yardımıyla ete hardalı sürün. Bir tabağa, dikdörtgen olacak şekildekuru jambon dilimlerini yerleştirin, bunları düz bir katman halinde düzenleyin ve parçaları hafifçe üst üste getirin. Üzerine soğutulmuş mantar karışımını yayın. Hazırladığınız jambonu etin etrafına sıkıca sararak bağlayın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Bu sırada fırını yüksek derece ısıtın ve bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Küçük bir kapta yumurta ve bir çay kaşığı suyu çırpın. Hazırlanan fırın tepsisine milföyleri koyun çırptığınız yumurtayı kenarlara hafifçe dökün. Soğutulan eti yavaşça açın ve milföyün uzun bir kenarına yerleştirin. Eti sıkıca yuvarlayın. Milföyün katlanan kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve milföyün üzerine bıçak yardımıyla yarıklar açın. Milföyün kenar kısımlarını elinizle bastırarak birleştirin.Önceden ısıttığınız fırında 25-35 dakika yüksek sıcaklıkta pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve dilimleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
