Bingöl Mutfağında yenilen yemekler mevsimlerine göre değişiklik göstermektedir. Sebzenin baş tercih olduğu yaz ve kış mevsimi için yazın; salt hali ile sebze tercih edilirken kış aylarındaysa etli ve kurutulmuş sebzelerden yapılan yemekler tercih görür. Bununla birlikte hamur işi ile hazırlanan yemeklerde kış aylarının olmazsa olmazıdır.
Yörenin kendine özgü en meşhur lezzetlerinin başında kuşkusuz pişirilen ekmekleri gelmektedir. Fırın/Bakkal vs. ekmeğinin dışında yöre halkının tandır ve saçta pişirilen ekmeğe ilgisi de oldukça yüksektir. Öyle ki birçok evde halk kendi yaptıkları bu ekmekleri tüketmeyi tercih ederler.
Nitekim bu durum sadece köylerde değil şehir merkezlerinde de kendisine yer bulmaktadır. Buğday unu ağırlıklı olmak üzere, mısır ve darı unu da bu ekmeğin yapımında kullanılmaktadır. “Nun kuryek” adıyla tabir edilen bu ekmek bölgedeki en beğenilen ekmek çeşididir.
Bingöl yemek kültürü tam anlamıyla; çorba, pilav, sebzeli ve yenilebilir bitkilerden yapılan yemeklerden ve hamur işlerinden oluşur.
Meşhur lezzetleri arasında:
- Löl (gömme)
- Mastuva
- Ayran çorbası
- Turakin (patıfe
- Bingöl burma kadayıf
- Aşure
- Zerde
- Yoğurtlu köfte
- Kuru köfte
- Kaburga dolması
- Kalbur basması
- Sulu hedik
- Patile
gibi lezzetler yer almaktadır.
