Yumuşak ve süngerimsi yapıya sahip, pek çok çeşitli tarifi olan, şeker, süt, yağ ve aromayla eritilene kadar ısıtılıp hazırlanan bir lezzettir fudge. Nanelisinden çikolatalısına, yer fıstığı ezmelisinden balkabaklısına kadar pek çok değişik çeşitlerde fudge mevcuttur. Yapışkan bir Amerikan lezzeti karamele benzeyen ancak çok çeşitli yapılabilmesinden ötürü marşmelov veya çikolatadan da bir gömlek daha üstte durur Fudge.
New York, Poughkeepsie’deki Vassar Koleji’nde öğrenci olan Emilyn Battersby Hartridge yazdığı bir mektupta Amerikan tarzı fudge’dan bahsediyor. Okul arkadaşının kuzeninin 1889’da Maryland, Baltimore’da fudge yaptığını ve kilosunu 40 sentten sattığından bahsediyor. Kendi okulunda 14 kilo fudge yapan Emilyn’in tarifi bir sene sonra okulda çok meşhur oluyor ve bu popüler şekerleme diğer kolejlere de yayılıyor. Örneğin, Wellesley College ve Smith College’ın 19. yüzyılın sonlarından veya 20. yüzyılın başlarından kalma kendine özgü bir fudge tarifi vardı. Fudge, kolejlerdeki popülaritesinin ötesine geçen çeşitli lezzetlerin ve katkı maddelerinin eklenmesiyle geliştirildi ve dünya lezzetine dönüştü. Ülkemizde de giderek yaygınlaşan fudge genel olarak dünyada şekerleme olarak tüketilir. Ülkemizde ise ara öğünlerde veya ikramlarda tatlı olarak servis edilmektedir.
KARAMELLİ YERFISTIĞI EZMELİ FUDGE
MALZEMELER
- 115 gram tuzsuz tereyağı
- 2 fincan esmer şeker
- ½ fincan süt
- ½ su bardağı mısır şurubu (veya kahverengi pirinç şurubu)
- ½ su bardağı fıstık ezmesi
- 1 çorba kaşığı vanilya özütü
- ¼ çay kaşığı deniz tuzu
- ½ su bardağı doğranmış fıstık
YAPILIŞI
Tereyağını 3-4 litrelik bir tavada açık kahverengi oluncaya kadar eritin. Kahverengi şekeri, süt ve mısır şurubunu ekleyin. Orta ısıda kaynatın ve ara sıra karıştırın. Kapağı kapalı şekilde 5 dakika pişirin. Tavanın kenarına bir şeker termometresi takın ve yaklaşık 110 derece olana kadar pişirin. Vanilyayı, fıstık ezmesini ve deniz tuzunu ekleyin. Biraz karıştırın ve 120 dereceye ulaşana kadar bekletin. Mikserle, parlaklığını kaybedene kadar çırpın. Doğranmış yer fıstığının ¾’ünü ekleyin. Tereyağlı folyo veya yağlı kâğıt ile kaplanmış tepsiye aktarın. Kenarlara yayıp üstünü pürüzsüz hale getirin. Kalan kıyılmış fıstığı ve deniz tuzunu üzerine serpin. Küpler halinde kesmeden önce tamamen soğumaya bırakın.
ÇİKOLATALI FUDGE
MALZEMELER
- 1 su bardağı seker
- 1 su bardağı süt tozu
- 80 g tereyağı
- 1 çay bardağı kaynar su
- 300 g bitter çikolata
- 1 su bardağı iri doğranmış fındık, Antep fıstığı, badem, ceviz
- 1 paket vanilya
YAPILIŞI
Çikolata, fındık, fıstık hariç diğer malzemeleri küçük bir tencereye koyun. Tencereyi orta ateşte yağ ve şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca iki dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tel süzgeçten süzün. İçerisine çikolatayı koyun ve eriyinceye kadar karıştırın. En son fındık karışımını koyup karıştırın. Küçük kare bir kabin içerisini folyo ile kaplayın, karışımı içerisine döküp düzeltin. Önce oda ısısında bekletip soğuyunca buzdolabına koyun. Fudge buzdolabında iyice soğuyunca, kesme tahtasına alın. Keskin bir bıçak yardımı ile kare veya dikdörtgen şekilde kesin ve kavanoza koyup buzdolabında muhafaza edin.
ZENCEFİLLİ FUDGE
MALZEMELER
- 1 çorba kaşığı bal
- 2,5 su bardağı şeker
- 125 g. tereyağı
- 2 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
- 80 g kristalize zencefil (dilimlenip kurutulmuş)
- 1 paket zencefilli ya da vanilyalı puding
YAPILIŞI
Balı, sütü, şekeri ve tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte eritin, şeker tamamen çözülene kadar karıştırın. Sütü ekleyin ve tahta bir kaşık ile soluk altın-kahve arası bir ton hal alana kadar yaklaşık 25 dakika karıştırın. Ocağı kapatın, vanilya, zencefil ve pudingi ekleyip 15 saniye boyunca karıştırarak karışıma nüfuz etmesini sağlayın. Tereyağı ile yağlanmış bir tepsiye karışımı dökün ve soğuması için bırakın. Kare parçalar halinde kesin. Dilerseniz üzerini kristal zencefil parçalarıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.
NANELİ FUDGE
MALZEMELER
- 270 g yarı tatlı çikolata parçaları
- 270 g beyaz çikolata
- 390 ml süt
- ½ çay kaşığı nane aroması
- 70 g ezilmiş şeker kamışı (yaklaşık 5 şeker kamışı)
- Tuz
YAPILIŞI
Orta boy tencerede çikolata parçalarını, beyaz çikolata sütü ve tuzu birleştirin. Mikrodalgada 30 saniye aralıklarla pişirin aralarda karıştırın. Bu işlemi çikolata eriyene ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar tekrarlayın. Nane aromasını ilave edin. Şeker kamışını ilave edin. Hazırlanan kaba dökün ve eşit şekilde yayın. 2 saat boyunca soğutun.
