Birçok çeşidi ile kış aylarında sıkça tüketilen lahana (brassica oleracea), bir göbek çevresinde oluşan yaprakları ile kat kat görünen bir sebzedir. İlk olarak Yunanların keşfettiği bir bitki olarak, dünyada yaygın olarak yetiştirilmekte ve tüketilmektedir.
Lahananın kendi içinde birçok çeşidi bulunur. Her çeşidinin ayrı yararı olan sebzelerden biridir. Türkiye’de çok yaygın yetiştirilmeyen Brüksel lahanası, ufak boyutlu bir lahana çeşididir. Taneli ve sulu yemeği ile oldukça lezzetli yemeklerden biridir ve akciğer, mide ve kalınbağırsak kanserlerine yakalanma riskini düşürür.
Kırmızılahana ise, mor rengindedir. Boyutu beyaz lahana kadar büyük değildir. Salatalarda yer alan kırmızılahana, özellikle bağışıklık sistemi için oldukça faydalıdır ve mutlaka tüketilmesi gereken sebzelerden biridir. Düşük kalorisiyle diyet yapanlar için lezzetli bir seçenektir.
Karalahana ise; Karadeniz bölgesinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve en çok Karadeniz’de yetişir. Karalahana sarması ve yemeği gibi çeşitleri ile ıspanağı andıran görüntüsü vardır.
Beyaz lahana ise hepimizin bildiği, hem turşu hem yemek yapımında kullanılan, bazen 5-6 kiloya kadar büyüyebilen lahana türüdür. Yemek olarak tüketilmesinin yanı sıra, çiğ ya da turşu olarak tüketilebilen lahana aynı zamanda uzun süre saklamaya elverişlidir. Bu yüzden ekonomik ve oldukça sağlıklı bir besindir.
Tüm vücut sisteminin düzene girmesi için sağladığı olumlu etkilerin yanı sıra, hormonların düzenli çalışmasını da sağlar. Diğer yandan tam bir C vitamini kaynağıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirir, cilt sağlığına da iyi geldiği bilinmektedir. Lahanayı beslenme düzeniniz içine dâhil ettiğinizde ve püre haline getirip cildinize maske yaptığınızda, pürüzsüz bir cilde kavuşabilirsiniz.
Sizler için birbirinden lezzetli lahana tariflerini derledik. Afiyet olsun.
LAHANA SARMASI
MALZEMELER
- 1 su bardağı baldo pirinç
- 1 küçük boy ya da ½ sarmalık lahana
- 400 g orta yağlı kıyma
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet büyük boy domates
- 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
- 1/4 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
- 1/2 su bardağı ılık su
Yapılışı
Lahanaları haşlamak için suyu derin bir tencerede kaynatın. Orta göbek kısmını çıkardığınız lahananın yapraklarını tek tek ayıkladıktan sonra tencereye aktarın.3-4 dakika kadar haşladığınız lahana yapraklarını, bir kevgir yardımıyla çıkarttıktan sonra besin ve renk değerlerini korumaları için soğuk su dolu bir kaba aktarın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde kesin. Kabuğunu soyduğunuz domatesi rendeleyin. Yaprak kısımlarını ayıkladığınız maydanozları incecik kıyın. Bol suda yıkadığınız baldo pirinci, suyunu süzdürdükten sonra karıştırma kabına aktarın.
Orta yağlı kıyma, kuru soğan, rendelenmiş domates, incecik kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nane, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ılık su ilavesiyle iç harcı hazırlayın. Bir süre soğuk suda bekleyen haşlanmış lahana yapraklarını bir kesme tahtası üzerine alarak damarlarını ezin. Daha sonra hazırladığınız harçtan yeterli miktarda lahanaların içine alın ve her birini rulo şeklinde sarın. Lahana sarmalarını geniş tabanlı bir tencereye tek sıra olacak şekilde kat kat dizin. Sarmanın sosu için rendelenmiş domates, domates salçası, tuz, zeytinyağı ve tuzu bir kaseye alın. Kıvamını sıcak suyla açarak hazırladığınız sosu, sarmaların üzerine gezdirin. Küçük parçalara böldüğünüz tereyağını sarma tenceresine gelişigüzel serpiştirin. Lahana sarmalarını kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte 35 dakika kadar pişirin.
KAPUSKA
MALZEMELER
- 1 tane küçük beyaz lahana
- 2 tane havuç (ince dilimlenmiş)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (arzuya göre acı veya tatlı)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tane küçük soğan
- Tuz
- Üzerini geçecek kadar sıcak su
Yapılışı
Kapuska yapmak için lahananın büyük yaprakları ayrılır (bu kısımları dolma yapmak için kullanıyorum).Kalan lahana ince ince doğranır ve güzelce yıkanıp süzülür. Tencereye ince doğranmış kuru soğan ile sıvı yağ koyulur ve karıştırarak hafifçe sotelenir. Üzerine ince dilimlenmiş havuçlar ve salçalar ilave edilip tekrar kavrulur. Daha sonra üzerine beyaz lahana eklenir ve kavurmaya devam edilir. Son olarak malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte lahanalar yumuşayana kadar pişirilir. Lahanalar yumuşadıktan sonra pişirilen kapuska ocaktan alınır ve servise sunulur. Arzu ederseniz servis esnasında üzerine pul biber serpiştirebilirsiniz.
COLESLAW
MALZEMELER
- 2 kaşık mayonez
- 2 çorba kaşığı beyaz şeker
- 1,5 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı sirke
- Yarım çay kaşığı toz karabiber
- Çeyrek çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı ince kıyılmış lahana
Yapılışı
Mayonez, şeker, limon suyu, sirke, karabiber ve tuzu pürüzsüz olana kadar bir kapta çırpın. Göbek kısmında yer alan sert bölümü çıkardığınız beyaz lahanayı ince ince kıyın. Hazırladığınız mayonezli sosu doğranmış salata malzemeleriyle harmanladıktan sonra lahana salatasını sevdiklerinizle paylaşın.
YOĞURTLU LAHANA ÇORBASI
MALZEMELER
- 750 g beyaz lahana
- 1 adet soğan
- 6 çorba kaşığı yoğurt
- 100 g un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 avuç taze nane
- 2 l tavuk suyu
- Bir tutam tuz
- 1 adet havuç
Yapılışı
Soğanları minik küpler şeklinde kesip zeytinyağı ile renk değiştirene kadar orta ateşte pişirin. Lahanayı ve havucu ince bir şekilde kesip soğanlarla beraber orta ateşte biraz yumuşayana kadar pişirin ve üstüne sıcak tavuk suyunu ekleyip karıştırın. Yoğurtla unu pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Lahanalar biraz yumuşadığında biraz sıcak su alıp yoğurtlu karışımı sulandırın ve lahanalarla karıştırın. Kısık ateşte 20 dakika daha pişirip tuzunu ekleyin. Tereyağını eritin içine kıyılmış taze naneleri ekleyip karıştırın.
LAHANALI PANKEK
MALZEMELER
- 2 büyük yumurta
- Yarım su bardağı su
- 1,5 çorba kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı susam yağı
- 3/4 fincan un
- 4-5 bardak kıyılmış yeşil lahana
- 1 havuç
- 3 taze soğan
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
Solmuş yaprakları soyarak atın. Lahanayı kesip çekirdeği çıkarın. Hafifçe dilimleyin veya lahananın yarısını 4-5 bardağı rendelenmiş lahananız oluncaya kadar parçalayın. Havucu soyun ve bir peynir rendesi kullanarak rendeleyin. Yeşil soğanları dilimleyin. Büyük bir kabın içinde pürüzsüz olana kadar yumurta, su, soya sosu ve susam yağını çırpın. Ve koyu kıvam alana kadar un ekleyin. Havuç lahana ve yeşil soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Yağı bir tavaya dökün ve biraz kızdırın daha sonra yarım su bardağı karışımdan alıp tavada arkalı önlü kızartın. Karışım bitene kadar devam edin. Yoğurtla servis edebilirsiniz.
