Malzemeler:
- Kılçığı ayıklanmış hamsi ( 300 gram)
- Pirinç (bir buçuk çay bardağı)
- Soğan (bir orta boy)
- Mısır unu
- Baharat(pul biber, karabiber, nane)
- Sıvı yağ
- Maydanoz
- Kuş üzümü (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Hamsinin kılçıklarını, baş ve kuyruk kısmını ayıkladıktan sonra iyice yıkayıp süzüyoruz. Koyacaksak kuş üzümünün de sapını çöpünü ayıklayıp ılık suda ıslatıyoruz. Soğanları incecik kıyıyoruz. Fıstık ve bir tutam tuzla beraber zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kavuruyoruz. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra soğanla birlikte 3-4 dakika kavuruyoruz. Daha sonra 4 su bardağı sıcak su ilave ediyoruz. Kuş üzümü, tuz, karabiber kattıktan sonra bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Önce harlı ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayınca da hemen ateşi kısıyoruz. Pilav suyunu tam çekmeden ateşten alıyoruz.
Orta boy bir tepsiyi tereyağı ile yağlıyoruz. Tepsinin tabanına ve kenarlarına, açılmış hamsileri sırt tarafı tepsiye gelecek şekilde düzgünce diziyoruz. Pilavı üzerine döküp kaşığın tersiyle üstünü düzlüyoruz. Tepsinin kenarındaki hamsileri pilavın üzerine doğru kapatıyoruz. Onun da üzerine biçimli bir şekilde kalan hamsiyi hafif üst üste bindirerek ve sırt kısmı üstte kalacak şekilde yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 220 derece fırının orta rafında 40 dakika pişiriyoruz. Geniş bir tepsiye ters çevirerek sıcak olarak servis ediyoruz.
