Malzemeler:
- 1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 adet kuzu ciğeri
- 4 soğan
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden tuzlu kaynar suda ıslatılmış)
- 7 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı salça
- Tuz
Yapılışı:
Öncelikle kaburgayı keskin bir bıçak yardımıyla enine doğru keserek içine pilavın konulacağı cebi açıyoruz. Ciğeri küçük küp şeklinde doğrayıp bir kenarda bekletiyoruz. Kuş üzümünün sapını çöpünü ayıklayıp ılık suda bekletiyoruz. Bir tencereye 3 çorba kaşığı tereyağı koyup, ince ince kıydığımız soğanları ve dolmalık fıstığı koyup biraz tuz ekledikten sonra soğanlar altın sarısı renk alana kadar kavuruyoruz. Ciğerleri de ilave edip renk değiştirinceye kadar kavurmayı sürdürüyoruz. Ardından iyice yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri ve bir tutam tuzu ilave ediyoruz. 1-2 dakika daha çevirdikten sonra 4 su bardağı su ve baharatı ilave edip, kuş üzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne serpiyoruz. Kapağını kapattığımız tencereyi çok kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Pilav piştikten sonra kaburganın içindeki cebe dolduruyoruz. Pilavı çok doldurursak patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursak da kaburga içine su alabilir. Ardından pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iple dikiyoruz. Etin üzerine salça sürdükten sonra kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartıyoruz. Daha sonra önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştiriyoruz. 3 su bardağı kaynar su ilave ettikten sonra tuzunu serpip kapağını örttükten sonra yaklaşık 1 saat pişiriyoruz. Sonra diğer tarafını çevirip iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat de diğer tarafını pişiriyoruz. Et tel tel ayrılacak kadar yumuşayınca pişmiş demektir. Ete göre pişme süresi değişeceğinden tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ekleyebiliriz.
