Malzemeler:
- 1 kilo kalkan
- 12 adet arpacık soğanı
- İki diş sarımsak
- 100 gram mantar
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı krema
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- Bir çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım demet roka
Yapılışı:
Yüzgeçlerini ve iç organlarını temizleyip kalkanı 8 parçaya bölün. Arpacık soğanlarını ve mantarları ikiye bölün. Sarımsakları incecik doğrayın tereyağını yapışmaz bir tavada eritip arpacık soğanları ve mantarları soteleyin. Soğan ve mantarlar renk almaya başlayınca sarımsakları, yeterli miktarda tuzu ve beyaz şarabı ilave edip yarı yarıya çektirin. Çektirdiğimiz karışıma kremayı ve karabiberi de ekleyin. Sos kıvam almaya başlayınca ocağın üzerinden alın. Kalkan parçalarını hafifçe tuzlayıp mısır ununa buladıktan sonra iyice kızdırılmış zeytinyağında orta ateşte kızartın. 4 kaşık zeytinyağı ile tatlandırılmış roka yapraklarını servis tabağına yerleştirin. Kalkanları hazırladığınız mantarlı garnitürlü sıcak olarak servis edin.
