Şu sıralar tuttuğumuz uzun süreli oruçların ardından kurduğumuz iftar sofralarına, diğer günlere nazaran daha çok özendiğimiz ortada. Hal böyle olunca, bu güzel sofraların olmazsa olmazı haline gelen tatlılar da,her zaman yerini korumayı başarıyor. Biz de sizler için hem geleneksel şerbetli tatlılardan, hem de sütlü hafif tatlılardan oluşan bir liste hazırladık. Sevdiklerinizle geçirdiğiniz Ramazan Bayramı’nda sofralarınıza misafir olabilmek dileğiyle afiyet olsun.
Baklava
Malzemeler:
• 5 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağıAyçiçek yağı
• 1 paketkabartma tozu
• 1 tatlı kaşığısirke
• 1/2 çay kaşığıtuz
Yufkaları açmak ve ara katları için:
• 1,5 su bardağı mısır nişastası
• 250 gram eritilmiş tereyağı
• 3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Şerbeti için:
• 3,5 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1/2 tatlı kaşığıtaze sıkılmış limon suyu
Servisi için:
• 1/2 su bardağı toz Antep fıstığı
Yapılışı: Unu derin bir karıştırma kabına aktarın. Unun orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurta, süt, Ayçiçek yağı, kabartma tozu, sirke ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi yavaş yavaş karıştırıp una yedirerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru, üzerine nemli bir bez kapatarak 1 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin.
Dinlenen hamuru, yirmi eşit parçaya ayırdıktan sonra mermer bir tezgâh üzerinde yuvarlayın. Unladığınız tezgâh üzerinde her bir hamur bezesini bir tabak büyüklüğünde açın. Aralarına mısır nişastası serpiştirerek açtığınız hamurları üst üste dizdikten sonra bir oklava yardımıyla incecik açmaya devam edin. Yufka katlarının aralarını yağlamak için tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Fırıntepsinizin tabanını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Açtığınız yufkaların en düzgünlerinden iki tanesini baklavanın alt ve üst katı içi ayırın.
Yufkaların on adetini aralarını tereyağıyla yağlayıp, fırın tepsisinde üst üste dizin. İnce çekilmiş ceviz içini baklavanın orta katına eşit olarak serpiştirin.Kalan yufkaları, aynı şekilde aralarını tereyağı ile yağlayarak üst üste dizin ve baklavayı bu şekilde oluşturmaya devam edin. Yufkaların kenar kısımlarını keskin bir bıçak ucu yardımıyla tepsinin alt tarafına doğru ittirin.Baklavayı, dikdörtgen ya da verev şeklinde olmak üzere dilimleyin. Kalan eritilmiş tereyağını bir yumurta fırçası yardımıyla baklavanın üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıp yufka katları tek tek açılana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.
Baklavanın şerbetini hazırlamak için; toz şekeri, suyla derin bir tencerede karıştırdıktan sonra orta ateşte yaklaşık 25 dakika kadar kaynatın. Kaynayan şerbete limon suyunu ilave ettikten sonra ocaktan alın.Fırından çıkarttığınız sıcak baklavanın üzerine bir kepçe yardımıyla sıcak şerbeti azar azar ilave ederek içine çekmesini bekleyin. Şerbetini çeken baklavanın üzerine toz Antep fıstığı serpiştirip servis edin.
Şekerpare
Malzemeler
• 250 gr tuzsuz tereyağı
• 2 çay bardağı irmik
• 2 yumurta (1 sarısı üzerine sürülecek)
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1. 5 çay bardağı pudra şekeri
• 1 vanilya
• 3 su bardağı un (unun kalitesine değişebilir, hamur yumuşak olacak )
Şerbet için:
• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Çeyrek limon
Yapılışı: İlk önce şerbeti hazırlayın. Bunun için şekeri, suyu ve limonu bir tencereye koyup, kaynamaya başladıktan sonra 6-7 dakika daha kaynatıp altını kapatın. Hamuru içinse, yumuşamış tereyağını ve bütün malzemeleri bir kaba koyup, unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin.Ceviz büyüklüğünde hamurlar alıp oval şekil verin. Yağlanmış borcama dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çatalla çizik atın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Soğumuş olan şerbeti sıcak şekerparelerin üzerine dökün. Üstünü kapatıp şerbetinin çekmesini sağlayın. Dinlendirdikten sonra servis edin.
Bademli Revani
Malzemeler:
• 1 bardak tereyağı
• 1 kutu yoğunlaştırılmış süt
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 bardak irmik
• 1 bardak öğütülmüş badem
Şerbeti İçin:
• 2 bardak şeker
• 1,5 bardak su
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş badem
Yapılışı: Tereyağı, süt ve kabartma tozunu geniş bir kaba alıp karıştırın. İrmik, badem ve suyu ekleyerek homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın. Karışımı fırın tepsisine aldıktan sonra önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirin. Keki soğumaya bıraktıktan sonra şerbeti için; bir tencereye suyu ve şekeri alıp karıştırarak kaynatmaya başlayın. 6-8 dakika kadar kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. İçine limon ve gül suyu ile bademleri ilave ettikten sonra, soğuk kekin üzerine sıcak şerbetinizi dökün. Dinlendirdikten sonra servis yapın.
Güllaç
Malzemeler:
• 10 tane güllaçlık yufka
• 250 gram ceviz
• 510 gram(3 su bardağı toz şeker)
• 1 paket vanilya
• Nar taneleri veya mevsim meyveleri
• Gül suyu
• 6 su bardağı (1,5 litre) süt
Yapılışı: Öncelikle orta boy bir tencereye sütü boşaltıp, ocağa alın. Şekeri ilave ettikten sonra vanilyayı ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın ve şekerin erimesini sağlayın. Kaynamaya başlayınca arzu ettiğiniz kadar gül suyunu ilave edin ve karıştırıp ocaktan alın. Sütlü şerbeti ılınmaya bıraktıktan sonra, bu arada cevizleri ince olacak şekilde robottan geçirin. Süt şerbeti ılınınca büyükçe bir fırın tepsisine güllaç yapraklarını tek tek alın. Önce bir kepçe sütlü şerbeti dökün, sonra aralarına ceviz serpiştirin. Son güllaç yufkasına kadar bu işlemi uygulayın. Kalan süt şerbetini güllacın üzerine dökün ve en az iki saat dinlendirin. Dinlendikten sonra, istediğiniz şekillerde keserek servise sunabilirsiniz. Servis tabağına keserek aldığınız güllacı mevsim meyveleri ile süsleyebilirsiniz. Dilerseniz antepfıstığı serperek servis edebilirsiniz.
Hurmalı Kek
Malzemeler:
• 1 kutu yoğunlaştırılmış süt
• 1,5 bardak kurutulmuş hurma
• 1 bardak su
• ¼ çay kaşığı kabartma tozu
• ½ bardak tereyağı
• 1/3 bardak pudra şekeri
• 2 yumurta
• 1 ¼ bardak kendiliğinden mayalanan un
• 2 çay kaşığı vanilya
Yapılışı:Geniş bir tencereye süt, su ve hurmaları alıp ocağa koyun. Düşük ısıda 5 dakika kadar kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra kabartma tozunu ekleyin ve köpüksü bir yapı oluşana kadar karıştırın. Başka bir kapta, tereyağı ve şekeri krema haline gelene kadar karıştırın.Yumurtaları her seferinde iyice çırparak teker teker ekleyin. Un ve vanilyayı hafifçe karıştırdıktan sonra karışımı, hurma karışımının içine dökün. İyice karıştırdıktan sonra fırın tepsinize aldığınız karışımı, önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.
Ahududu Yoğurtlu Dondurma
Malzemeler:
• 1 kutu yoğunlaştırılmış süt
• 500 ml. Çırpılmış krema
• 1 çay kaşığı vanilya
• 250 ml. Az yağlı ahududulu yoğurt
• 250 gram ahududu
• 1 yemek kaşığı şeker krema
Yapılışı: Geniş bir kaba krema, süt ve vanilyayı ekleyip köpüksü bir hal alıncaya kadar 8-10 dakika karıştırın.Hafifçe karıştırarak ahududulu yoğurdu karışıma ekleyin. Ayrı bir kapta ezdiğiniz ahududu ve şeker kremayı dondurma karışımına ekleyin. Dondurma karışımını uygun bir kapa aldıktan sonra buzdolabına donması için bir süre bekletin. Dilimleyerek servis edin.
