İncik, kuzunun diz ve dirsek eklemi altı olan kısımdır. Eti oldukça yumuşak ve lezzetlidir, ne yazık ki “kuzu” etinin farklı koktuğunu hissedenler bu güzel lezzeti göz ardı ediyorlar. Bu duruma da bir çare var elbette, en az 4-5 saat kekik, kimyon, biberiye, sarımsak ve soğanla marine edildiğinde bu konuda hassasiyeti olanların da lezzetle yediklerini gördüm.
Gelelim inciği nasıl yaptığımıza…
Marine edilmiş veya sadece yağlanmış inciklerin her yönünü kızgın tavada mühürlüyoruz.
Mühürlü incikler artık fırına girmeye hazır.
Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, hava almasını önlemek için önce pişime kâğıdı sonra da folyo sarılmış halde yaklaşık 1 saat pişirilir.
Etler fırında olduğu sürede garnitür sebzelerin hazırlığına başlayabiliriz.
Bunun için; patates, havuç, sarımsak, taze ve kuru soğana ihtiyacımız var. (Bu çeşniyi mevsime göre mantar, sultani bezelye, kapya biber gibi sebzelerle çeşitlendirebilirsiniz.)
Ve final…
Ayrı ayrı sote edilmiş sebzeleri harmanlayıp servise hazırlayabiliriz.
Afiyet olsun…
