Bir Karadeniz Bölgesi ili olan Trabzon sofralarında; et yemeklerinin tam tersi olarak otlarla bezeli sofralar hâkimdir. Coğrafi konumundan dolayı fazla yağış almaktadır, yağışın fazla olmasından dolayı mutfak kültürü de bu şekilde ilerlemiş ve otlarla bezeli bir kültür ortaya çıkmıştır. Her ot ve yapraktan yemek hazırlanabilmektedir.
Mutfaklarda en çok kullandıkları bitkiler ve otlar: Lahana, ısırgan, mısır, çay ve tirmit’dir. Sahil kesimi ve iç bölgelerde özellikleri değişiklik gösterse de hamsi ve lahana yemekleri her ikisinde de önemli bir yere sahiptir.
Tıpkı hamsi gibi karalahana da Trabzon mutfağının önemli yapı taşlarındandır. Hamsi Pilavı, Hamsi Kuşu gibi yemeklerin yanı sıra Karalahana çorbası, karalahana kavurması, karalahana dolması, mısır unu, mıhlama ve kuymak yemeklerde bolca kullanılmaktadır.
