Ürdün mutfağı, komşu ülkeler olan Suriye ile Lübnan mutfaklarından pek farklı değildir. Ürdün nüfusunun çoğunluğu Müslüman bir ülke olması nedeniyle kullanılan malzemeler İslam kurallarına göre uyarlanmıştır. Ancak Ürdün’ün karmaşık tarihinin Ürdün mutfağının en temel belirleyicisi olduğu bilinmektedir. Bütün işgaller ve fetihler sırasında bölgede yüzyıllar boyunca yerleşimciler olmuştur, bütün bunlar bugünkü Ürdün kültür ve gelenekleri üzerinde derin bir etki bırakmıştır. Hititler, Mısırlılar, İsrailliler, Asurlular, Babilliler, Persler, Yunanlılar, Romalılar, Bizanslılar, Müslüman Araplar, Hıristiyan Haçlılar, Memlüklüler, Osmanlı Türkleri ve İngiliz sömürgeciler bu yerleşimciler arasında yer almaktadır.
Pirinç, bakliyat (nohut, mercimek, fasulye), zeytin, yoğurt, yassı ekmekler, sebzeler (karnabahar, patlıcan, patates, bamya, domates, biber, soğan ve salatalık), kuzu veya tavuk, meyve (kayısı, elma, muz, kavun, üzüm, incir, karpuz ve portakal) en sık tüketilen gıda maddeleridir. Kullanılan baharatlar; kimyon, sarımsak, biber, kişniş, zerdeçal ve sumaktır. Baharatlı pirinç yemekleri, koyun ve tavuk eti, pilav, makarna mümkün olduğunca sık yenilmektedir. Yumurta, zeytin beyaz keçi peyniri, labane (süzme yoğurt), domates, salatalık ve zeytinyağı zengin-fakir tüm ailelerde yenmektedir.
Geleneksel Bedevilerde günde iki öğün yemek yenirken, son zamanlarda üç öğün yemek ve aperatifler mevcuttur. Ana öğün genellikle öğle yemeğidir ve genellikle pilav, et, salata ve yoğurttan oluşmaktadır. Sol el yemek yemek için kullanılmamaktadır.Çorbalar bardaktan içilmektedir. Kahvaltı; zeytinyağına ya da yoğurda batırılarak pişirilmiş ekmek, taze kesilmiş domates, salatalık veya soğan ve çaydan oluşmaktadır. Öğle yemeği genellikle Bedeviler tarafından atlanmaktadır. Öğle için fasulye püresi, salata, haşlanmış yumurta ve düz ekmekler yaygındır. Misafir geldiğinde mansaf (kuzu eti ve pilav) ilave edilir ve bu şekilde ana öğün olarak kabul edilebilir. Akşam yemeğinde şehirli insanların çoğu için hafif yemekler tercih edilir. Akşam öğününde yemek olarak et, pilav ve sebze içeren yemekler tüketilmektedir. Meyve gün boyunca herhangi bir zamanda tüketilmektedir.
Merhaba
Ürdün mutfağının Lübnan ve Suriye mutfağına benzediğine katılmakla birlikte bir de ekleme yapmak istiyorum. Aslında bu yörenin geneli çok benzer mutfaklara sahip, bence Hatay mutfağıyla da epey yakın yemekleri mevcut. Hatta bir çoğu aynı. Biz Ürdün gezimizde bunu fazlasıyla hissetmiştik. Verdiğiniz bilgiler için teşekkürler.