KENGER: Papatyagiller familyasından 40-50 cm yüksekliğinde, tüylü çok yıllık, sütlü, dikenli bir otsu bitki türüdür. Diyarbakır’da ‘’Kenger Meftunesi’’ yemeği sık yapılmakta ve yenmektedir.
MUMBAR : Bazı bölgelerde bumbar olarak da anılan koyunun kalın bağırsağıdr. Mumbar dolması burada çok meşhurdur.
YARMA : Kaynatılmış ve kurutulmuş buğdayın dibeklerde dövülerek kabuğunun ayırt edilmesi sonucu ortaya çıkan üründür.Yoğurt çorbasında sıklıkla yarma kullanılır.
SUMAK : Sumak, çalı görünümünde bir bitki cinsidir. Gerekli işlemlerden geçip kurutulup öğütüldükten sonra toz halini alır ve baharat olarak kullanılır. Diyarbakır mutfağında önemi çok büyüktür.
KİŞNİŞ : Aşotu olarak da anılan kişniş yemeklerde oldukça kullanılır. Maydonozgiller familyasında yer almaktadır.
MENENGİÇ : Sakız ağacıgiller familyasından bir bir ağaç türüdür. Kırmızımsı mor renkli çiçekler Mart ve Nisan aylarında görülür. Mürekkep meyve küçük, küre biçiminde olup olgunlaşınca yeşil ve maviye dönüşür. Meyveleri çerez ya da böreklerde iç malzemesi olarak tüketilir. Ayrıca meyvelerinden menengiç kahvesi yapılır. Diyarbakır’da ise menengiç kahvesi meşhurdur.
