Ana sayfa Türk Mutfağı Diyarbakır Yemekleri DİYARBAKIR MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

DİYARBAKIR MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

775
0

KENGER:  Papatyagiller familyasından 40-50 cm yüksekliğinde, tüylü çok yıllık, sütlü, dikenli bir otsu bitki türüdür. Diyarbakır’da ‘’Kenger Meftunesi’’  yemeği sık yapılmakta ve yenmektedir.

MUMBAR : Bazı bölgelerde bumbar olarak da anılan koyunun kalın bağırsağıdr. Mumbar dolması burada çok meşhurdur.

YARMA : Kaynatılmış ve kurutulmuş buğdayın dibeklerde dövülerek kabuğunun ayırt edilmesi sonucu ortaya çıkan üründür.Yoğurt çorbasında sıklıkla yarma kullanılır.

SUMAK : Sumak, çalı görünümünde bir bitki cinsidir. Gerekli işlemlerden geçip kurutulup öğütüldükten sonra toz halini alır ve baharat olarak kullanılır. Diyarbakır mutfağında önemi çok büyüktür.

KİŞNİŞ : Aşotu olarak da anılan kişniş yemeklerde oldukça kullanılır. Maydonozgiller familyasında yer almaktadır.

MENENGİÇ : Sakız ağacıgiller familyasından bir bir ağaç türüdür. Kırmızımsı mor renkli çiçekler Mart ve Nisan aylarında görülür. Mürekkep meyve küçük, küre biçiminde olup olgunlaşınca yeşil ve maviye dönüşür. Meyveleri çerez ya da böreklerde iç malzemesi olarak tüketilir. Ayrıca meyvelerinden menengiç kahvesi yapılır. Diyarbakır’da ise menengiç kahvesi meşhurdur.

Menengiç Kahvesi

İlgili İçerikler

YOĞURT ÇORBASI (LEBENİ) TARİFİ, NASIL YAPILIR?... Malzemeler: 3 su bardağı yoğurt 1 yumurta 4 bardak su 1 su bardağı yarma (aşurelik buğday) 3 çorba kaşığı sıvı yağ 2 çorba kaşığı ...
DİYARBAKIR ÇÖREĞİ TARİFİ, NASIL YAPILIR? Malzemeler: 1 bardak ılık süt ½ tatlı kaşığı tuz 1 adet yumurta 2 çorba kaşığı tereyağı 5 bardak un 1 çorba kaşığı toz şeker 1 ...
MUMBAR DOLMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR? Malzemeler: 1 koyun bağırsağı 250 gr satır kıyması 1 su bardağı pirinç 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası Karabiber Tuz ...

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here