Her yılın 14 Şubat günü birçok ülkede özel bir gün olan Sevgililer Günü olarak kutlanmakta. Dört bir yanın kırmızıya büründüğü bugün Roma Katolik Kilisesi‘ndeki inanışına göre Valentine ismindeki bir din adamının adına ilan edilmiş bir bayram gününe dayanıyor. Bundan dolayı bazı toplumlarda “Aziz Valentine Günü” olarak da biliniyor. “Valentine” kelimesi ise, Batı medeniyetlerinde başka anlamlarının dışında, hoşlanılan kişi veya sevgili anlamlarında da kullanılmakta.
İsminin anlamını tarihçesini bir yana koyarsak, elbette sevgi bir güne sığmaz ama Sevgililer Günü ertelediğiniz, kimi zaman söylemeye utandığınız ya da gündelik hayatın koşturmacasında fırsat bulamadığınız sevginizi göstermek için de bir bahane. Hatta belki en güzel ve en geçerli bahane. Biz de bu düşünceyle bu Sevgililer Günü’nde aşk mutfakta pişer dedik ve sevgilinize bugüne özel hazırlayabileceğiniz pratik ve lezzetli porsiyonları sizin için derledik.
KREMALI MANTAR SOSLU MAKARNA
Malzemeler :
- 1 paket makarna
- 8 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Kremalı mantar sosu için :
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 300 gram mantar
- 1 su bardağı krema
- 1/2 su bardağı süt
- 4 yaprak fesleğen
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Servis için :
- 4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Hazırlanışı : Suyu derin bir tencereye aktarın. Zeytinyağı ve tuz ilavesi ile makarnayı haşlamak için kaynatın. Kaynayan suya makarnaları aktarın ve kendi isteğinize göre 10- 12 dakika kadar haşlayın. Kremalı mantar sosu hazırlamak için, nemli bir bezle temizlediğiniz mantarları ince ince dilimleyin. Sarımsakları bütün olarak bıçağın tersi ile ezin ve fesleğen yapraklarını ince ince doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Lezzetlerini vermesi için ezilmiş bütün halde olan sarımsakları, zeytinyağında bir dakika kadar soteledikten sonra çıkartın. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve sulanmaması için, yüksek ateşte 3- 4 dakika kadar pişirin. Mantarlara, krema ve kıyılmış fesleğenleri de ekledikten sonra sosu 2 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Haşlanan ve suyunu süzdüğünüz makarnayı bekletmeden sos tenceresine aktarın ve karıştırın. Kalan tereyağı, süt, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi de ekledikten sonra makarnayı sosu ile 2 dakika daha pişirin. Kremanın katılaşmaması için sıcak olarak bekletmeden, parmesan peyniri ilavesi ile servis edin.
BEŞAMEL SOSLU TAVUK
Malzemeler :
- 600 gram kuşbaşı tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber
- 1/2 çay kaşığı tuz
Beşamel sos için :
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı soğuk süt
- 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı : Kuşbaşı tavuk göğsünü, taze çekilmiş tane karabiber ve tuz ile harmanlayarak lezzetlendirin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Tavuk etlerini aralarda karıştırarak, yüksek ateşte soteleyin. Sotelenen tavukları ısıya dayanıklı fırın kabına aktarın. Beşamel sosu hazırlamak için, tereyağını sos tenceresinde eritin. Unu, bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak kavurun. Kavrulan una soğuk sütü azar azar ilave ederek topaklanmaması için sürekli karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Tavukların üzerini beşamel sos ile kaplayın. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin. Dilimledikten sonra, sıcak olarak servis edin.
TAVUKLU PEYNİRLİ SPAGETTİ
Malzemeler :
- 2 diş sarımsak
- 1 avuç fesleğen
- Zeytinyağı
- 400 gr domates salçası
- 2 x 150 gr derisiz tavuk göğsü
- 100 gr un
- 2 adet yumurta
- 100 gr ekmek kırıntısı
- 30 gr parmesan peyniri
- 150 gr spagetti
Hazırlanışı : Sarımsağı soyun ve ince ince dilimleyin. Fesleğen yaprakları seçin, daha sonra sapları iyice kesin. Orta ateşte biraz suyu ısıtın. Sarımsak ve fesleğen saplarını ekleyin ve 2 dakika boyunca veya altın rengine dönünceye kadar pişirin. Domatesleri de tencereye ekleyin. Dilediğiniz baharatları koyun ve 30 dakika kaynatın. Unu bir kabın içine koyun, ardından yumurtaları da ikinci bir kapta kırın. Ekmek kırıntılarını üçüncüye ekleyin, parmesan peynirinin yarısını ince ince rendeleyin, sonra birleştirin.
Tavada un, yumurta, ekmek kırıntılarını karışım haline getirin. Daha sonra yumurta, un, ekmek kırıntısı karışımına tavukları bulayın. Büyük bir tavada yağı ısıtın ve tavada tavuğu 3 ila 4 dakika boyunca her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin. Paket talimatlarına göre spagettiyi pişirin, sonra domates soslu karışımı üzerine ekleyin. Kalan parmesan peynirini ve fesleğen yapraklarını tavukla birlikte spagettinin yanında servis edin.
KARAMELİZE REZENE İLE SÜSLENMİŞ BAHARATLI LEVREK
Malzemeler :
- İstenilen ölçüde rezene
- 40 gr tereyağı
- Zeytinyağı
- 2 orta boy levrek
- 1 diş sarımsak
- 1 taze kırmızı biber
- 1 limon
Hazırlanışı : Tereyağını bir tencerede düşük ısıda eritin, sonra rezene ilave edin ve karamelize oluncaya kadar pişirin. Sarımsağı soyup ince ince doğrayın, biberleri kesin ve doğrayın, ardından balıkların her tarafını limon kabuğuyla ovun. Deniz tuzu ve karabiberle soslayın, sonra limonu dilimleyerek yuvarlaklaştırın ve her balık kavitesine 2 ila 3 dilim yerleştirin. Önceden 180ºC ’de ısıtılmış fırında balıkları 20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra balıklarınıza rezeneli karışımı ekleyip servis edin.
KESTANELİ RULO PASTA
Malzemeler :
- 200 gram kestane
Keki için :
- 4 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı su
- 4 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı kakao
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (isteğinize göre)
Dolgu kreması için :
- 200 gram şekersiz çiğ krema
- 200 gram beyaz çikolata
Üzeri için :
- 1 paket toz krem şanti
- 1,5 çay bardağı soğuk süt
Hazırlanışı : Pastanın üzerinde ve isteğinize göre dolgu kremasında yer vereceğiniz kestaneleri hazırlamak için, uç kısımlarını kestiğiniz kestaneleri fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri kızarıp kabukları açılana kadar fırınlayın. Rulo pastanın dolgu kremasını hazırlamak için, şekersiz çiğ kremayı küçük bir sos tenceresine alın, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Krema üzerinde küçük köpükler belirdiğinde parçalara ayırdığınız beyaz çikolatayı ekleyip kremanın sıcaklığıyla erimesini sağlayın. Ocaktan aldıktan sonra karıştırarak soğuttuğunuz karışımı buzdolabına kaldırıp püre şeklinde bir kıvam alması için bekletin. Keki için, yumurtaları derin bir karıştırma kabına alın. Toz şeker ilavesiyle şeker taneleri tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışım köpük köpük olup beyaza benzeyen bir renk almaya başladığında su ekleyip karıştırma işlemini sürdürün. Vanilya özütü, un ve kakaoyu azar azar ekleyip kıvam alana kadar karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir fırın tepsisine ince bir kat olacak şekilde serdiğiniz hamuru önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 7-8 dakika pişirin. Kek kısa sürede pişeceğinden dolgu kremasını dolaptan çıkartıp blender yardımıyla 1-2 dakika kadar karıştırın. Fırından alıp dinlendirdiğiniz kek üzerine dolgu kremasını sürüp rulo şeklinde sarın. Bu aşamada pişen keki dikkatli bir şekilde yağlı kağıttan ayırın. Rulo pastanız hazır. Fırından çıkardığınız kestanelerin kabuklarını dikkatli bir şekilde ayıklayın. Mutfak robotunda ufak parçalar haline getirin. Üzeri için, toz krem şanti karışımını, soğuk süt ilavesiyle kıvam alana kadar karıştırın. Rulo pastanın üzerini çırpılmış krem şantiyle kaplayın. Üzerine kestane kırıklarını serpin. Buzdolabında soğuttuktan sonra dilimleyin ve pastanızı servis edin.
ÇİLEKLİ KUP
Malzemeler :
- 1 litre süt
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- Yarım paket krema
- 6 yemek kaşığı şeker
- 1 paket vanilya
Çilekli sos için :
- 500 gram çilek
- 1 yemek kaşığı şeker
Hazırlanışı : Tencereye nişastayı, pirinç ununu, sütü, şekeri ekleyip çırpma teli ile karıştırın. Ağır ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşten alıp soğuttuktan sonra hazır kremayı ve vanilyayı ekleyin. Ocakta çileği bir yemek kaşığı şekerle püre haline getirin. Kupların dibine taze dilimlenmiş çilek koyun, kremayı ekleyin bir kat çilek sosu bir kat da krema olacak şekilde malzemeyi bitirin. Üzerini isteğe göre mısır gevreği ve çilek ile süsleyebilirsiniz. Üç saat sonra servis yapın.
