Elazığ mutfağından bahsetmeye başladığımızda karşımıza Harput’un geçmişteki tarihi çıkar. Harput; tarih boyunca üzerinde yaşayan tüm medeniyetlerin izlerini taşımıştır. Bu durum Elazığ’ın kültürel mirasına olduğu kadar, yemek kültürüne de çok büyük zenginlik katmıştır.
Et, un ve bulgurun ağırlıkta olduğu bir mutfak kültürüne sahip olan Elazığ’da; yaz mevsiminden hazırlanmaya başlanan kavurma, bulgur, erişte, reçel gibi yiyecekler süre gelen kiler kültürü ile birlikte kış mevsimi için muhafaza edilir.
Bölgedeki yemeklerde salçalı ve ağdalı tatlar daha çok tercih edilmektedir. Bununla birlikte ciğer kavurma, dövme, tarhana, post çökeleği, turşu, salamura, patates, sumak, kuru soğan, sarımsak gibi lezzetler vazgeçilemezler arasındadır.
Elazığ mutfağı yöresel lezzetlerinin en başında İçli Köfte gelir. İçli köfte ya da diğer adıyla Oruk, bulgurun hamur haline getirilip içinin doldurulması yöntemiyle yapılan bir yemektir. Kökeni Arap mutfağına dayanan içli köftenin asıl adı Kibbedir.
Elazığın bir diğer meşhur yemeği ise Harput Köfte‘dir. Harput köftesi de tıpkı diğer Elazığ yemekleri gibi içerisinde bulgur ve soğanı barındırır. Harput kültüründen bu zamana kadar taşınan lezzetlerden bir tanesidir.
Çorbalar içerisinde ise Ayran Çorbası yörede bilinen adıyla ise Karıştırmalı çorba en bilinenidir.
Bayramların en özel lezzeti ise Sırın‘dır. Zira ev sahipleri; bayramlaşmaya gelen misafirleri için kurdukları sofrada baş köşeyi sırına ayırırlar. Yufka, sarımsaklı yoğurt ve kızarmış tereyağının muhteşem buluşması olan Sırın yörenin favori lezzetlerindendir.
