Creme Brulee

Karamel tutkunları için harika bir seçenek olan bu tatlının tarihi 1600lere kadar dayanıyor. Bol yumurta ile hazırlanması ve tadı damaklarda bırakan bir kıvama ulaşması bu leziz Fransız tatlısını özel kılan ayrıntılar oluyor.

Creme Brulee Tarifi İçin Malzemeler

-100 ml. Süt

-500 ml krema

-5 adet yumurta sarısı

-2 ml. vanilya özütü

-65 gr toz şeker

-35 gr toz şeker ( üzeri için)

Yapılışı

-Krema ve sütü bir tencereye dökün sonra ocağa koyup karıştırın. Kaynayana kadar karıştırın.

-Yumurta sarısını, şekeri ve vanilya özütünü bir kaba koyup iyice çırpın. İçindeki şeker eriyince çırpmayı bırakın.

-Kaynamış karışımın içine yavaş yavaş dökün ve iyice karıştırın. Karıştırdıktan sonra karışımı bir süzgeç yardımıyla süzün. Bu işlemi 2 defa yapın. İçinde topak topak kalmayana dek.

-Süzdüğünüz karışımı bir 15 dakika kadar dinlendirin. Üzerinde köpük birikmişse eğer onu bir kaşık yardımıyla alın.

-Karışımı küçük fırın kaplarına boşaltın ve sonra fırın tepsisine yerleştirin.

-Fırın tepsisinin içine kapların yarısını geçecek şekilde su koyun.

-Fırını 120 derecelik ayara getirin ve 30-40 dakika kadar pişirin.

-Pişen tatlıları alıp bir yere koyun soğumasını bekleyin. Soğuyan tatlıları buzdolabına alıp bir 20 dakika da buzdolabında bekletin.

-Soğuyan tatlınızın üzerine şeker serpin. Üstünün karamelize olması için yakmanız gerek. Yanması için de varsa pürmüz çakmak  kullanarak yakın. Eğer yoksa şekeri tavada eritip sonra üzerine çok ince bir katman halinde dökün. Afiyet olsun.

Makaron

Kelime anlamı ‘’küçük hamur işi’’ olan bu lezzet aslında badem tozu, yumurta akı ve şekerin karıştırılmasıyla oluşan bir beze. Zamanla yaşanan kültür kaynaşması ile makaron denince ilk akla gelen yer Fransa oluyor ve bu dillerden düşmeyen tatlı adeta bir Fransız sanat eseri gibi tüm dünyada yayılıyor.

Makaron Tarifi İçin Malzemeler

-85 gr yumurta akı

-80 gr badem tozu

-160 gr pudra şekeri

-15 gr kakao

-40 gr toz şeker

-1 çay kaşığı tuz

Kreması İçin Malzemeler

-100 gr beyaz çikolata

-50 gr krema

Yapılışı

-Yumurta akını derin bir kaba koyun içine tuz ekleyip çırpıcı ile yavaş yavaş çırpın. Köpük haline gelince şekeri yavaş yavaş ilave edip çırpmaya devam edin. İyice bembeyaz köpük olana kadar çırpıcıda çırpmaya devam edin. ( isteğe göre gıda boyası ekleyebilirsiniz)

-Badem tozu, kakao ve pudra şekerini bir elekten geçirin. Yavaş yavaş yumurta aklarının içine ekleyin.

-Yumurta köpüğünün sönmemesi için yavaş yavaş alttan üste doğru karıştırın. Alttan üste doğru karıştırmanız burada püf noktası.

-Hazır olan makaron hamurunu sıkma poşetine koyun.

-Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine küçük parçalar halinde sıkın.

-Fırın tepsisine koyduğunuz makaronları oda sıcaklığında 40-45 dakika kadar bekletin.

-Fırını önceden 170 derece ısıya getirin. Sonra hazırladığınız makaron tepsisini fırına sürün.

Kremanın Yapılışı

-Kremayı ayrı bir tencereye boşaltın ve ocağa alın. Kaynamaya yakın içine beyaz çikolataları da ekleyin. Karıştırmaya devam edin.

-Beyaz çikolatalar da eriyince bir kaba alın ve soğuma için dinlendirin.

-Soğuyunca kıvam alması için buzdolabına alarak bir 15 dakika kadar bekletin.

-Makaronlar soğuyunca aralarına kremayı sürün ve birleştirin.

-Kremalarını sürdüğünüz makaronları dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Çikolatalı  Mousse

Fransız mutfağının bir diğer önemli tatlılarından olan ve yüzde 70 oranında kakao içeren Çikolatalı Mousse damaklarda adeta bir çikolata şöleni yaşatıyor. Köpük kıvamındaki görüntüsü ile Fransız aşçıların yapımına önem verdiği bu tatlı uzun yıllardır tüm güzelliğiyle menülerde yerini almakta.

Çikolatalı Mousse Tarifi İçin Malzemeler

-250 gr bitter çikolata

-200 ml krema

-Bir çay bardağı süt

-1 çorba kaşığı şeker

-4 yumurta beyazı

-2 yumurta sarısı

– Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı

-Yumurtanın beyazlarını bir kaba alıp bir mikser yardımıyla 7-8 dakika kadar çırpın.

-Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Eridikten sonra dinlenmeye bırakın.

-Ardından süt ve şekeri bir tencereye alıp karıştırarak pişirin. İçine azar azar daha önceden çırptığınız yumurta sarılarını ekleyin. Yavaş yavaş karıştırmaya devam edin.

-Hazır olan karışıma erittiğiniz benmari usulü çikolatayı ekleyin ve onu da yavaş yavaş karıştırın.

-Sonra içine mikser yardımıyla çırptığımız yumurta beyazlarını ekleyin ve karıştırın.

-Yumurta beyazının sönmemesi için alttan yukarıya doğru karıştırmaya özen gösterin. En önemli püf noktası buna dikkat edelim.

-En son olarak servis kaplarına alıp buzdolabında soğumaya

Afiyet olsun.

Sufle

1900lü yılların başına kadar uzanan bir geçmişe sahip sufle adını o dönemde bir fırın işleten ve tiyatro merakı yüzünden tiyatroda suflör olarak çalışan bir Fransız ustadan alıyor. O zamanlar adı ıslak kek olarak bilinen bu tatlı tiyatroya hediye edilen bir tarif kitabı sonrasında Fransız tatlı ustasının adını yaşatması ve bu lezzetin tiyatro ile bağlantısının sürmesi adına zamanla Sufle adını alıyor.

Malzemeler

-2 yumurta

-2 yemek kaşığı şeker

-2 yemek kaşığı un

-50 gr tereyağı

-80 gr bitter çikolata

Yapılışı

– Tereyağı ile bitter çikolata tavada eritilir.

-Yumurta ve şeker iyice çırpılıp un ve çikolata karışımına eklenir ve karıştırılıp sufle kaplarına dökülür.

-Sufle kaplarını önceden yağlamanız önemlidir.

-180 derece ısıtılmış fırında 9-10 dakika pişirilir ve kek kıvamına geçmeden içi ıslak bir şekilde alınır.