Malzemeler:
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 soğan
- 4 tepeleme çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 3 su bardağı kaynar et suyu veya su
- 1 tatil kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 100 gr kuzu veya koyun ciğeri (karaciğer)
- 10 sap dereotu
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü
- Tuz, karabiber
Nasıl Yapılır: Pirinci ayıklayın. Üstüne çıkacak kadar sıcak su ve 1 çay kaşığı tuzla, su soğuyana kadar ıslayın. Bol soğuk suda yıkayıp süzün. Soğanı incecik kıyın. Pilav tenceresinde 3 çorba kaşığı yağı eritin, soğan ve dolmalık fıstığı katın. Biraz tuz serpin. Kısık ateşte devamlı karıştırarak soğanı pembeleştirin.
Pirinci ekleyin. Tahta kaşıkla pirinci kırmamaya dikkat ederek 2-3 dakika kavurun.
Kaynar sıcaklıktaki et suyunu (veya suyu), tarçını, yenibaharı, karabiberi ilave edin. Pirinç suyunu çekene kadar hiç karıştırmadan, çok kısık ateşte pişirin.
Pilav pişerken ciğerin zarlarını ve kalın damarlarını ayıklayın. Küçük tavla zarı biçiminde doğrayın. Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağı ile kavurun. Dereotunu incecik kıyın. Kuşüzümünü ayıklayıp yıkayın.
Pilavı ateşten aldığınızda yağıyla birlikte ciğeri, dereotunu, kuşüzümünü üzerine gezdirin. 20 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak servis yapın.
