Malzemeler:
- 4 kızarmış kuzu incik (tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, doğranmış 1 soğan ve havuç, 4 diş sarımsak, 1 bardak kırmızı şarap)
- 2 litre sebzeli kuzu suyu (kuzu incik, soğan, havuç, sarımsak, kekik, fesleğen, defne yaprağı, karabiber tanesi ve su)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ kase soyulup doğranmış havuç
- 1 kase soyulmuş arpacık soğanı
- ½ kase soyulmuş doğranmış yaban havucu
- ½ kase doğranmış kereviz sapı
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- ½ bardak süt
- 1 bardak su
- ¾ bardak irmik
- ½ bardak rendelenmiş parmesan
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış biberiye
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Bir tencerenin içine kuzu incikleri ya da kemikleri atarak içine soğan, havuç, sarımsak, kekik, fesleğen, defne yaprağı, karabiber tanesi ve su ekleyip kaynatıyoruz. Kaynattıktan sonra kuzu suyunu daha sonra kullanmak üzere bekletiyoruz. Ardından 4 inciğe tuz ve karabiber ekleyip 120 derece fırında kızartıyoruz. Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanladığımız 2 diş sarımsak, iri iri doğranmış 1 soğan ve havucu atıp kızartıyoruz. Ardından 1 bardak şarabı ve kuzu suyunu ekleyip sosun yarısını çektiriyoruz. Kuzu inciklerini 5-6 saat kadar kuzu suyunun ve şarap sosunun içinde bekletiyoruz. İncikler hazır olduktan sonra bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup içine havuçları atıp çeviriyoruz. Ardından arpacık soğanlarını, yaban havuçları, kereviz saplarını atıyoruz. Sebzeler kızarıp sotelenince sebzelere şaraplı kuzu sosundan ekliyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip biraz daha soteleyince altını kapatıyoruz.
İrmikli kek için tavaya zeytinyağı koyup rendelenmiş 2 diş sarımsağı ekleyip yavaş yavaş sütü ekliyoruz. Ardından su, tuz ve karabiberi ekliyoruz. İrmiği de ekledikten sonra bir çırpma teli yardımıyla sürekli karıştırıyoruz. 5-6 dakika sonra parmesan peynirini ve kıyılmış biberiye ekleyip 1-2 dakika daha karıştırıyoruz. Tavayı ocaktan aldıktan sonra tam karıştırarak yumurta sarısını ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Karışımı tepsi ya da borcam üstüne yağlı kağıt serdikten sonra düzgünce yerleştiriyoruz. Ardından buzdolabında soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra şekil yardımıyla büyük daireler elde ediyoruz. Keki iyice katılaştıktan sonra yağsız bir tavada esmerleşene kadar 1-2 dakika çeviriyoruz. Servis tabağının altına keki ekleyip ardından kuzu inciklerini ve sotelediğimiz sebzeleri koyuyoruz. Biraz da sostan gezdirdikten sonra servis ediyoruz.
