Yaklaşan kış ayları ile birlikte birbirinden çeşitli, renkli ve lezzetli sebze yemeklerini mutfağa taşımanın vakti de gelmiş bulunmakta, Türk mutfağının eşsiz ve artık gelenekselleşen kış yemekleri sofralarda yerini almaya başlamaktadır. Soğuk havalarda ve yoğun iş-okul temposunda sıcacık eve gelindiğinde akşamüzeri tüm ailenin toplanıp yediği yemekler şüphesiz kültürümüzün en güzel yapıtaşlarından biridir.
Sebzelerden karnabahar, ıspanak, pırasa; baklagillerden nohut, mercimek, kuru fasulye çeşitli karışım ve sunumlarla akşam yemeklerinin gözdelerindendir. Yemeklerde kullanılan baharatlar, pilavlar, turşular, kompostolar, yoğurt, ayran ve cacık da bu lezzetli yemeklere eşlik eden tatlardandır. Yemeklerden sonra ise genelde çaylar demlenir ve çaylara tatlılar eşlik eder.
Kış yemekleri, yaz yemeklerine nazaran yapımı daha zahmetli olabilmektedir. Çünkü yemeklerin soğuk havalarda vitamin ihtiyaçlarımızı karşılayacak, bağışıklığımıza iyi gelecek özellikte olması açısından önce ruh, sonra mide doyurucu ve besleyici yapıda olması gerekmektedir. Dolayısıyla yemekler bol malzemeli, baharatlı şekilde yapılmaktadır. Birçok sebzenin kullanıldığı, et ve tavuk sularıyla desteklenen çorbalar, yoğurtla yenilen kıymalı ıspanak, karnıyarık, kabak ve biber dolmaları, işkembeler, kebaplar bu yemeklerin başlıcalarındandır.
Bizler de yavaştan kendini göstermeye başlayan kış aylarında yapabileceğiniz ve artık gelenek haline gelmiş birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun…
TARHANA ÇORBASI
MALZEMELER
- 5 yemek kaşığı tarhana
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 6 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam pul biber
- 1 çay kaşığı nane
- ¼ demet ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı
Tarhanayı 2 çay bardağı su ile karıştırın. Bu esnada salça ve yağı orta boy bir tencerede kalan su ile birleştirip karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra tarhanayı da karışıma ilave edip orta ateşte kıvamı koyulaşıncaya dek karıştırarak pişirin. Pişmeye yakın baharatları ilave edip karıştırın ve maydanoz ile süsleyip servis yapın.
BAL KABAĞI ÇORBASI
MALZEMELER
- 4 dilim küp küp doğranmış balkabağı
- 2 adet rendelenmiş havuç
- 2 küçük boy rendelenmiş patates
- 1 adet doğranmış soğan
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam pul biber
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 5 su bardağı süt
- 8 su bardağı su
- 1 su bardağı et suyu
Yapılışı
Orta boy bir tencereye su ile birlikte bal kabağı ve patatesleri koyup kaynatın. Bu esnada orta boy bir tavada havuç, soğan ve sarımsağı yağ ile kavurun ve ardından büyük tencereye aktarın. Daha sonra tencereye et suyu ve tuzu ilave edip sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin. Pişmeye yakın karışımınızı blenderdan geçirin ve kalan malzemeleri ilave edip karıştırın. Kısık ateşte 5-6 dakika daha pişirdikten sonra servis yapın.
YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ
MALZEMELER
- 2 su bardağı yeşil mercimek
- 2 adet küp doğranmış havuç
- ¼ demet doğranmış maydanoz
- 1 adet doğranmış kuru soğan
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 5 yemek kaşığı salça
- 12 su bardağı su
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Mercimeği orta boy bir tencereye koyup 4 su bardağı su ile 20-25 dakika kadar haşlayın. Haşlanan mercimeğin suyunu süzüp sudan geçirin. Orta boy bir tavaya yağı koyup orta ateşte soğan ve sarımsağı ekledikten sonra kavurun ve ardından salçayı ekleyip karıştırarak 5 dakika daha kavurun. Daha sonra tenceredeki mercimeğin üzerine soğanlı karışımı, sebzeleri, tuz, karabiber ve kalan suyu ilave edip pişmeye bırakın. Pişen mercimeğinizi maydanoz ile süsleyip servis yapın.
LAHANA DOLMASI
MALZEMELER
- 1 orta boy lahana
- 250 gram kıyma
- 1 adet doğranmış kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç
- ½ demet doğranmış maydanoz
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
Salçalı sos için
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 su bardağı su
- Bir tutam tuz
Üzeri için
- 1 çay kaşığı nane
- Bir tutam maydanoz
Yapılışı
İç harcı hazırlamak için kıyma, soğan, maydanoz ve baharatları bir kapta birleştirip karıştırın. Lahanaları temizleyip tencereye aldıktan sonra su ilave edip orta ateşte haşlayın. Haşlanan lahanalardan sert olanları dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine serin. Kalan lahanalara hazırladığınız iç harcı yerleştirip sarın ve tencereye dizin. Ardından salçayı bir tencerede su ile ezin ve daha sonra tuz ile yağı ekleyin. Karışımınızı tencereye dizdiğiniz dolmalarınızın üzerine dökün. Dolmalarınız pişerken dağılmaması için üzerine bir kapak kapatıp 30-40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra 10 dakika kadar dinlendirip nane ve maydanoz ile süsledikten sonra servis yapın.
KIYMALI GÜVEÇ
MALZEMELER
- 3 adet orta boy doğranmış patates
- 2 küçük boy doğranmış havuç
- 4 yemek kaşığı bezelye
- 2 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 adet doğranmış yeşilbiber
- 4 adet küçük boy doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 adet orta boy doğranmış soğan
- 4 diş sarımsak
- 250 gram kıyma
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
Yapılışı
Orta boy bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtıp patatesleri ilave edin ve kızartın. Ardından biberleri, domatesleri ve patlıcanları ekleyip 1 su bardağı sıcak su ile ağzını kapatıp kaynatın. Kalan yağda kıymayı 5 dakika kadar kavurun ve daha sonra soğan ile sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra baharatları ekleyin. Başka bir kapta salça ile 1 su bardağı sıcak suyu karıştırın. Sebzelerinizi güvece yerleştirip tuz ekleyin ve ardından kıymalı karışımı ekleyip en üste de salçayı suyu dökün. Yemeğinizi güveçte 30-40 dakika kadar pişirin ve daha sonra servis yapın.
