Kızartmalar, hayatımızın vazgeçilmezleri arasındadır. Özellikle eskiden evlerde sık sık yapılan kızartmalar çeşitli soslarla da servis edilirdi. Geçmişten bu yana patates kızartması, karışık sebze kızartması üzerine yapılan yoğurtlu ya da domatesli soslar sofraları süslemektedir. Kolay ve lezzetli oluşuyla tavuk kızartması yanına patatesli tarifler ise daha çok çocukların sevdiği lezzetler arasında yer almaktadır.
Herkes tarafından çok sevilen bu kızartmaların yapımında kullanılan ayçiçek yağı gibi yağlar içerdikleri kanserojen maddeler dolayısıyla çeşitli sağlık sorunlarına yol açmaktadır. Bunların başında gelen kanseri diyabet, obezite, yüksek kolesterol, mide rahatsızlıkları, karaciğer bozuklukları takip etmektedir. Son yıllarda yapılan çalışmalara göre yüksek yağ kullanımının bayanlarda kısırlık ve alzheimer riskini artırdığı da görülmektedir. Doktorların tüketimini önermemesinden sonra kızartma tariflerinin yapımı her ne kadar hızla azalmış olsa da çok sevilen fastfood tüketiminin önüne çok fazla geçilememiştir. Ancak bilinçlenen aileler tercihlerini daha çok fırında pişirilmiş patates ve sebzelerden yana kullanmaya başlamışlardır. Üstelik evlerde daha sağlıklı fastfood atıştırmalıkları yapmak da günümüzde kolay hale gelmektedir.
Kızartma yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Gelelim kızartma yapımında dikkat edilmesi gereken hususlara… Öncelikle kızartmanın yapılacağı tavanın kapağının olması önem taşımaktadır. Bu sayede yaparken etrafa yağ saçılması en aza indirilmiş olur. Kızartılacak olan besinler önceden soyulmuş, yıkanmış ve mutlaka peçeteyle kurutulmuş olmalıdır. Bu sayede kızartılmış besinlerinizin dışının kıtır, içlerinin ise yumuşacık olması sağlanmış olur. Kullanılacak olan yağın miktarı çok az olmamalıdır çünkü bu besinlerinizin yanmasına sebep olmaktadır. Dolayısıyla yağ miktarı az olmayacak ve kızartma işlemine başlamadan önce tamamen ısınması sağlanacak şekilde ayarlanmalıdır. Kızartmada kullanılan yağların tekrar kullanımı günümüzde tartışma konusu haline gelmiştir. Bu konuda yapılması gereken ise yağı en fazla 3 kez kullanmaktır. Kullanılmış olan yağlar soğuduktan sonra süzülmeli, temiz cam bir kavanozda saklanmalıdır.
Sağlığa zararlarını en aza indirmek için evde yapımı daha ideal olan kızartmaların en sağlıklı tariflerini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun…
DOMATES SOSLU KARIŞIK SEBZE KIZARTMASI
MALZEMELER
- ½ çay bardağı ayçiçeği yağı
- 1 adet patlıcan
- 2 adet havuç
- 2 adet kırmızı biber
- 3 adet yeşil biber
- 2 adet orta boy patates
Sosu için
- 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
- 2 adet orta boy rendelenmiş domates
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
Yapılışı
Sebzeleri küp küp doğrayın. Önceden tavada kızarttığınız yağa doğradığınız sebzeleri teker teker koyun. Tüm sebzeleriniz kızardıktan sonra bir kaba alın ve soğumaya bırakın. Sebzeleriniz soğurken sosunuzu yapmaya başlayın. Bunun için küçük bir tavada yağı kızartın. Kızarmış yağınıza rendelenmiş domateslerinizi ve kıyılmış sarımsağınızı ekleyip iyice karıştırın. Karışıma tuz da ilave ettikten sonra 2 dakika soğumaya bırakın. Kenarda bekleyen sebzelerinizin üzerine domates sosunuzu ilave edip servis yapın.
KIZARMIŞ MOZARELLA ÇUBUKLARI
MALZEMELER
- 150 gram mozarella peyniri
- ½ su bardağı un
- 1 adet büyük boy yumurta
- ½ fincan kuru ekmek kırıntısı ya da galeta unu
- 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yapılışı
Peyniri uzun ince dilimler halinde kesin. Yumurtaları geniş bir kaba kırıp çırpın ve peynirleri yumurtaya bulayın. Yumurtaya buladığınız peynirleri, yayvan bir kaba koyduğunuz una ve ardından ekmek kırıntılarına bulayın. Peynirli çubuklarınızı bir tabağa alın ve 15 dakika boyunca dondurun. Derin bir tavada yağı iyice ısıtın ve dondurduğunuz peynirli çubuklarınızı kızartın. Çubuklarınız kahverengileştikten sonra yağdan alın ve tabağa koyup servis yapın.
KIZARMIŞ TAVUK
MALZEMELER
- 4 bardak un
- 2 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 3 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı kekik
- 2 adet büyük boy yumurta
- 1-1/2 bardak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 4-5 parça tavuk baget
- 5 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yapılışı
Büyük bir kapta, 2-2/3 su bardağı un, sarımsak tozu, kırmızı biber, 2-1/2 çay kaşığı karabiber ve kekiği birleştirin. Yayvan bir kapta, yumurtayı kırıp, üzerine su, tuz ve kalan un ile biberi ekleyin. Tavukları yumurtalı karışıma bulayın. Yumurtaya buladığınız tavukları ardından kekikli karışıma bulayın. Derin bir tavada yağı iyice ısıtın ve karışımlara buladığınız tavukları teker teker içine atıp kızartın. Kahverengileşen tavuklarınızı ocaktan alın ve servis yapın.
KIZARMIŞ DONDURMA
MALZEMELER
- 1 kg vanilyalı dondurma
- 3 bardak ezilmiş tahıllı mısır gevreği
- 1 çay kaşığı tarçın
- 3 adet yumurta akı
- 2 litre ayçiçek yağı
- 1 paket kremşanti
- 1 su bardağı süt
- ½ su bardağı damla çikolata
Yapılışı
Dondurmayı 8 – 10 tane olacak şekilde toplar halinde fırın tepsisine yerleştirin ve sertleşene kadar, yaklaşık 1 saat dondurun. Yayvan bir kapta mısır gevreği ve tarçını birleştirin. Başka bir kapta yumurta akını iyice çırpın ve ardından mısır gevreği ve tarçın karışımıyla birleştirin. Dondurduğunuz dondurma toplarını karışıma iyice bulayın ve ardından 3 saat kadar daha dondurun. Bu sırada kremşantinizi sütle birleştirip iyice çırpın ve dolapta soğumaya bırakın. Yağı bir tavada ısıtın ve dondurduğunuz dondurma toplarını teker teker kızartmaya başlayın. Dondurma toplarının etrafı kahverengileşince 15 – 20 saniye sonra tavadan alıp tabaklara yerleştirin. Üzerini kremşanti ve damla çikolatalar ile süsleyip servis yapın.
