Malzemeler:
- 250 gr sığır eti
- 250 gr koyun eti
- 80 gr kuyruk yağı
- 40 gr koyun böbrek yağı
- 3 kahve kaşığı tuz
- 1 kahve kaşığı kimyon
- 1 kahve kaşığı yenibahar
- 1 kahve kaşığı karbonat
- 1 kahve kaşığı karabiber
- 3 kahve kaşığı kekik
- 5 diş dövülmüş sarımsak
- 1/2 bardak su
- 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
Yapılışı:
Kemikleri çıkarılmış olarak tartılmış 250 gram sığır eti, 250 gram koyun eti, 80 gram kuyruk yağı, 40 gram böbrek yağını birlikte 4-5 kez et makinesinden geçirerek kıyma haline getiriyoruz. Ardından bu karışıma tuz, kimyon, yenibahar, karbonat, karabiber, kekik, dövülmüş sarımsak ekledikten sonra azar azar olmak üzere su ilave edip 20 dakika yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra buzdolabında 1-2 saat dinlendiriyoruz. Daha sonra avucumuzu zeytinyağı ile yağlayıp kıymadan irice ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucumuzda yuvarlıyoruz. Üstlerine bastırıp yarım parmak inceliğinde yassılaştırıyoruz. Ardından üstlerine hafifçe zeytinyağı sürdükten sonra köfteleri harlı fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin 3-4 parmak üstünde bir yerine oturtulmuş telleri yağlanmış tel ızgaraya yerleştiriyoruz. Köftelerin sırasıyla iki tarafını da 4-5 dakika kadar pişiriyoruz. Ardından servis tabağına alarak sıcak sıcak servis ediyoruz.
