Malzemeler:
- 1 kilo bir sülün
- 25 gr kurutulmuş mantar
- 1 siyah domalan mantarı
- 50 gr jambon
- 50 gr margarin yağı
- 1/2 bardak et suyu
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- Yeteri kadar tuz ve karabiber
Yapılışı:
Sülünü 4-5 gün buzdolabında bekletiyoruz. Ardından tüylerini yolduktan sonra içini çıkarıp ince tüylerini de tütsüleyerek yok ediyoruz. Bol suda iyice yıkadıktan sonra sülünün ödünü patlatmadan ciğerinden ayırıp attıktan sonra yüreğini ve ciğerini bol suda iyice yıkıyoruz. Bir tavaya bir tatlı kaşığı margarin koyup üzerine yürek ve ciğeri ekleyip orta ateşte kızartıyoruz. Sülünün içinden çıkanları birkaç dakika kızarttıktan sonra tavadan çıkarıp ince ince doğruyoruz. Jambonla domalanı mantarını dilimleyip ince ince doğruyoruz. Ardından onları da sülünün ciğeriyle yüreğine ekleyip, tuzunu biberini ekliyoruz. Diğer yanda sülünün içini dışını tuzlayıp biberliyoruz. Sonra da karnına hazırladığımız karışımı doldurup birkaç parça margarin ekliyoruz. Doldurma işleminin ardından sülünün ayaklarını ve kanatlarını gövdesine yapıştırarak bağlıyoruz. Kalan margarin yağına zeytinyağını ekleyip geniş bir tavada yağı kızdırıyoruz. Yağ kızdıktan sonra da sülünü tavanın içine ekliyoruz ve ara sıra çevirerek orta ateşe pişiriyoruz.
Her yanının kızarmasını sağladığımız sülünün üstü kıtırlı bir kabuk bağlayınca azar azar sıcak et suyunu döküyoruz. Soğuk suya koyup ıslattığımız kurutulmuş mantarların suyunu süzüyoruz. Bol suda yıkadığımız mantarları ufalayarak sülünün salçasına ekliyoruz. Kıyılmış ve yıkanmış domalanı da ekledikten sonra tavanın üstünü kapatıyoruz. Salçayı ezerek süzgeçten geçirdikten sonra tekrar ateşe koyup kaynatıyoruz. Son olarak servis tabağına aldığımız sülünün üstüne hazırladığımız salçayı gezdiriyoruz.
