Malzemeler:
- 1 adet bütün hindi ( 4 – 5 kg ağırlıkta)
- 2 baş soğan
- 1 baş havuç
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 10 adet defne yaprağı
- 10 adet taze biberiye
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
İç Pilav İçin Malzemeler :
- 1 kg pirinç
- 2 büyük soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 kahve fincanı sıvı yağ 2 yemek kaşığı fıstık
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
- Tuz-karabiber-tarçın
- 1 demet dereotu
- 1,5 lt hindi suyu ( Fazla yağı alınmış)
- 500 gr kestane
Yapılışı:
Öncelikle tüyleri ve içi temizlenmiş olan hindiyi alazlıyoruz. Bacaklarını birbirine geçirerek içini ve dışını iyice yıkadıktan sonra katısını ve ciğerini içine koyuyoruz. Slayt doğranmış soğan ve havucu fırın tepsisine yayıyoruz ve üzerine hindiyi koyuyoruz. Derin bir kap içerisinde sıvı yağ, tuz, kırmızı toz biberi iyice harmanlıyoruz. Ardından bu karışımı hindinin üzerine fırça yardımıyla sürüyoruz. Bu yağ karışımından kalanı ise ara ara sürmek için kenarda bekletiyoruz. Hindiyi 80 ile 100 derece ısıda, yaklaşık 6 saat kadar fırında çevirerek ve arada ayırdığımız yağdan sürerek kızartıyoruz. Kızaran hindiyi başka bir fırın tepsisine alıyoruz, içinden ciğerini çıkartarak pilava katmak için küçük küçük doğruyoruz.
Önceden yıkayıp 30 dakika sıcak suda beklettiğimiz pirinci süzüyoruz. Soğanları ince ince doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvı yağda hafifçe kavuruyoruz. Ardından süzdüğümüz pirinci katıp 5-10 dakika daha karıştırarak kavuruyoruz. Diğer yandan kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak dış ve iç kabuklarını çıkartıyoruz. Hindiyi büyük bir tepsiye koyarak çevresine iç pilav koyuyoruz. Hindinin etrafını tane iç kestaneler ile süslüyoruz. Son olarak hindiyi dilimler halinde kesip pilavla birlikte servis yapıyoruz.
