Ukrayna mutfağı dünyanın en zengin 2. mutfağı olarak kabul edilir. Bugünkü Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya’nın temelini oluşturan, atası olan Kiev Knezliği / Eski Rusya; Bizans İmparatorluğundan bu zamana zengin yemek kültürünü de taşımıştır. Kısmen eski Sovyet yemek kültürünün etkisi altındadır.
Asıl Ukrayna mutfağı ya da bir başka deyişle Milli Ukrayna mutfağı 19.yy ile birlikte oluşmaya başlamış, 20.yy ile birlikte oluşumunu tamamlamıştır. 19.yy’a kadarlık süreçte Ukrayna yemekleri; Polonya ve Beyaz Rusya yemekleriyle benzer özellikler taşımaktaydı.
Kendine has bir mutfak kültürü olmayan Eski Rusya mutfağı; Moğol Tatar istilasından dolayı Ukrayna milli yemeklerine girememiştir. Ukrayna mutfağında kullanılan bazı pişirme yöntemleri Alman, Macar, Tacar, Türk kültürlerinden gelmektedir. Yağda kızartma yöntemine smajeniye denmesi bunun bir örneğidir.
Et, mantar, sebze, meyve ve otlar ülkenin mutfağının temelini oluşturmaktadır. Ana öğün olan akşam yemeğinde çorba olmazsa olmazlardandır. Ardından et, kümes hayvanı ya da balık ana yemeği oluşturmaktadır. Salatalar ise sofralarda her zaman bulunmaktadır. Ukraynalılar egzotik et ve baharat türlerini tercih etmekten kaçınmaktadır. Kahvaltıda süt, siyah çay, kahve ve meyve suyu tüketirler. Yumurta tüketirken çoğunluk marmelat ve reçel tüketmemektedir. Bunun yanı sıra kahvaltıda havyar oldukça sık tüketilmektedir.
http://www.uzmantv.com/ukraynada-nasil-bir-yemek-kulturu-vardir
