Fesleğen, yemeğe kattığı kokusu ve aromasıyla, dünyanın en güzel bitkilerinden biridir. Aslında onu gayet iyi tanıyoruz. Kokusuyla makarnaları, salataları ve et yemeklerini güzelleştiren fesleğen, sofraların baş tacı. Biz de sizlere bu efsane lezzet aromasının en yakıştığı tarifleri derlemek istedik. Hepinize mis kokulu afiyetler olsun.
KOLAY PESTO SOSU
MALZEMELER
- 1/4 bardak badem
- 3 diş sarımsak
- 1+1/2 bardak taze fesleğen yaprağı
- 1/2 bardak zeytinyağı
- Bir tutam Hindistan cevizi
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam tuz
Yapılışı
Fırını önceden 230 dereceye ısıtın. Bademleri bir çerez kağıdına yerleştirin ve 10 dakika ya da hafifçe kızarana kadar pişirin. Bir blender ile kızarmış badem, sarımsak, fesleğen, zeytinyağı, Hindistan cevizi, tuz ve karabiberi karıştırın. Kalın bir macun halinde olana kadar iyice blender’dan geçirin. Afiyet olsun.
FESLEĞENLİ TAVUKLU MAKARNA
MALZEMELER
- 1-2 derisiz kemiksiz tavuk göğsü
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- Bir tutam pul biber
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 300 gram domates püresi
- Bir tutam deniz tuzu ve karabiber
- 200 gram tam buğday penne makarna
- 200 gram brokoli
- 125 gram ıspanak
- ½ demet fesleğen
- 1-2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
Yapılışı
Göğüsleri dikkatlice yatay bir biçimde ikiye keser gibi, ama kenarını tamamen kesmeden, bir kitap açıyormuş gibi açın. Ocağı orta ateşte açıp büyük bir tavayı üzerine koyun. Zeytinyağını tavaya ekleyin. Yağ ısınınca sarımsak ve pul biberi ekleyin, iki dakika pişirin. Daha sonra domates salçasını ve püresini ekleyip iki dakika daha karıştırın. Tavaya parmesanı ilave edin, iyice karıştırın ve ocağın altını kısın. Tava, siz yemeğin geri kalanını hazırlarken, en kısık ayarda pişsin. Makarnayı pişirin. Makarna tenceresinin altını kapatmadan 3 dakika önce brokolileri içine atıp sonra süzün. Bir yandan tavukları yağlayıp tuz ve karabiberle ovalayın ve ızgara yapın. Ardından jülyen kesin. Pişmiş makarna ve brokoliyi domates soslu tavaya ekleyin. İyice karıştırın ve dilimlediğiniz ızgara tavuk, ıspanak ve toplanmış fesleğen yapraklarını ekleyin. Karabiber ekleyip yine karıştırın ve 5 – 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.
FESLEĞENLİ KABAK ÇORBASI
MALZEMELER
- 1 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- 3 büyük kabak
- 2 bardak su veya sebze suyu
- ¾ çay kaşığı tuz
- Bir tutam pul biber
- ½ çay kaşığı beyaz sirke
- 1 su bardağı taze fesleğen yaprağı
- Ekşi krema (isteğe bağlı)
Yapılışı
Orta boylu bir tencerede, yüksek sıcaklıkta, yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve 2 – 3 dakika soteleyin. Sarımsakları kıyın ve tencereye atın. Ocağı orta ısıya getirin. Sarımsaklar altın rengine dönene kadar 3 – 4 dakika karıştırarak pişirin. Kabakları halka halka dilimleyin ve tencereye atın. Üzerine suyunu ilave edin tuz ve karabiber ekleyin. Su kaynayınca ocağı kısın ve 15 dakika pişirin. Sonra çatalla kabakların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Kaşıkla biraz karıştırın. Taze fesleğeni tencereye atın ve blender ile iyice karıştırın. Sirkeyi ekleyin ve yine karıştırın. Tuzunu da ayarlayınca kaselerde servis yapın. Küçük fesleğen yapraklarıyla ve ekşi kremayla süsleyin. Afiyet olsun.
KAYISI REÇELLİ FESLEĞEN KURABİYESİ
MALZEMELER
- 2 bardak mısır unu
- 1+ 1/2 bardak çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1+ 1/3 bardak pudra şekeri
- 16 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı ince doğranmış taze fesleğen yaprağı
- 1/2 bardak kayısı reçeli
Yapılışı
Orta boy bir kâsede mısır unu, un, kabartma tozu ve tuzu birlikte karıştırıp bir kenara koyun. Başka bir kapta tereyağı ve pudra çekerini mikserle çırpıp krema haline getirin. Yumurtayı ekleyip tekrar çırpın. Kenara koyduğunuz kâseyi de buna ekleyip yoğurmaya başlayın. Fesleğeni de içine atın. Yine yoğurun. Hamuru bir örtüyle sarıp 1 saat soğutun. Fırını önceden 180°C’ye ısıtın. Bir pişirme kağıdını fırın tepsisine serin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru açın. Bir bardakla ya da kurabiye kesici ile hamuru kesin ve her birini fırın tepsisine dizin. Altın rengine dönene kadar 12 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra iyice soğutun. Soğuduğunda bir tanesine kayısı reçeli sürün ve öbürünü bunun üzerine kapatın. Böylece küçük sandviçler yapmış olun. 24 saat boyunca soğumaya bırakın. Afiyet olsun.
LİMON-FESLEĞENLİ MOJİTO
MALZEMELER
- Fesleğen
- Nane
- 1 çay kaşığı şeker veya agave nektarı
- 90 ml rom
- 1+1/2 limon
- Soda
- Buz
Yapılışı
Bir sürahi içine dilediğiniz kadar fesleğen ve nane yapraklarını koyun. Şekeri ekleyin. Limonu sıkın ve romu ilave edin. En son buz ve sodayı da ekleyin ve iyice karıştırın. Afiyet olsun.
