Parlak kahverengi, fındığa benzer olup daha kalın, uzun, keskin, iğne benzeri sivri uçlara sahip olan kestane, kış aylarında sokakları kokusuyla, evleri sıcaklığıyla doldurur. Özellikle de sobada pişirmek en büyük keyiftir. Tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılan iki kestane türü vardır: tatlandırılmış versiyon klasik Mont Blanc‘ta kullanılır. Biz de sizin için kestane ile yapabileceğiniz beş tarifi yazdık…
Mont Blanc
Bir Fransız tatlısı olan Mont Blanc, kestane püresi ile yapılıyor. İçin de ise mereng var. Özellikle Noel döneminde birçok yerde karşılaşabileceğiniz bu lezzetli tatlı kestane severlerin vazgeçilmezi. Yapılışı ise oldukça basit. Hazırlamak için 30 dakikadan az bir sürenizi vermeniz yeterli olacaktır. Ancak pişme süresi iki saatten uzun sürüyor. Biraz sabırlı olmanız gerek bunun için. Gerekli malzemeler ise şöyle:
6 yumurta akı
300 gram pudra şekeri
500 mililitre çift krema
250 gram şekerlendirilmiş kestane püresi
Yarıya bölünmüş ve keskin bir bıçak kullanarak tohumları ayrılmış bir vanilya çubuğu
8-10 kestane şekeri (şarküterilerden temin edilebilir)
50 gram sade çikolata
1 taze kestane (garnitür olarak)
Kestaneli Ravioli
Peki ya makarnayı kestaneli yapmak? Hiç düşünmüş müydünüz? Oldukça lezzetli bir tarif sizi bekliyor :
Makarna:
Bir buçuk bardak un
2 yumurta
3 yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
Dolgu:
1 kilo kestane (yaklaşık 20)
8 gram Mascarpone
Tarçın (çok küçük bir tutam)
Bir tutam tuz
Kahverengi tereyağı sosu için 4 yemek kaşığı tereyağı
Kestane Çorbası
Kış aylarında en çok sevilen tariflerden birisi olan kestane çorbası, tatlı, dünyadan, rahatlatıcı ve aromatik bir tat. Genelde ekmekten yapılmış kaselerin içinde servis edilen çorba kremalı veya kremasız olabiliyor. Ancak kremasız daha çok servis edilir. Gerekli malzemeler:
2 çay kaşığı yağ veya zeytinyağı
1 kereviz sapı
1 arpacık soğanı
1 diş sarımsak (kıyılmış)
115 gram mantar (yaklaşık 2 bardak, sapları çıkarılmış)
Bir fincanın dörtte biri kadar beyaz şarap veya şeri
Kestane – kavrulmuş ve kabuklu
Bir çorba kaşığının dörtte biri kadar taze rendelenmiş Hindistan cevizi
Karanfiller
4 bardak düşük sodyumlu sebze suyu
Bir buçuk fincan süt (gerektiği kadar)
Tadımlık biber ve tuz
Kestane Kızartmak
Kestane kavurmanın tatlı, rahatlatıcı kokusu, soğuk bir akşamı anında alıp götürür. Peki tatilde evde kızartmak ister misiniz? Nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız işte tam olarak böyle yapabilirsiniz:
İlk olarak, keskin bir bıçak kullanarak, her kestane kabuğunun içinden yaklaşık 1/8-inç derinliğe kadar bir kesik açın ve çevresi boyunca yolunuzu kullanın. Kabukları kestikten sonra kestaneyi kavuracağınız tepsiye veya ağız kenarlı fırın tepsisine aktarın ve yaklaşık 35 dakika boyunca 350 derecelik bir fırında kavurun. Kestaneleriniz sıcakken hem kabuğunuzu hem de üzerindeki kâğıttımsa deriyi çıkarın ve atın. Ve kestaneleriniz hazır, yanında da sıcak bir kahve!
Kestaneli İtalyan Krepleri
Krepleri herkes çok sever özellikle de hafta sonu kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Hep sade yemek yerine bir farklılık yapıp kestaneli yapmak ister misiniz? Gerekli malzemeler;
Krep için:
Bir fincanın üçte ikisi kadar kestane unu
Bir bardağın üçte biri kadar glutensiz un
1 fincan süt
1 su bardağı su
2 Yumurta (oda sıcaklığında tutulmuş)
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (eritilmiş)
Bir çay kaşığının dörtte biri kadar Kosher tuz
Bir çay kaşığının dörtte biri kadar öğütülmüş tarçın
Nutellalı krem dolgu için:
1 su bardağı Nutella
2 bardak krem şanti (ayrıca krep süslemesi için ilave krem şanti)
