Maş fasulyesi, MÖ 1500’lerden beri geleneksel Hint mutfağında ve binlerce yıldırsa Çinliler tarafından hastalık tedavilerinde kullanılan bir fasulye çeşididir. Günümüzdeyse Güneydoğu Anadolu’da yaygın olarak yetiştirilen bezelye ve mercimek gibi aynı bitki ailesinde bulunan küçük, yeşil baklagillerden biridir.

Cin börülcesi olarak da adlandırılır maş fasulyesi. Günümüzde yeni yayılan ve insanlar tarafından yeni yeni tanınan bir tüketim ürünü haline gelmiştir. Faydaları saymakla bitmeyen Maş fasulyesi şeker hastalarının ihtiyaç duyduğu B vitaminlerini içerisinde bulundurduğundan şeker düşürücü etkiye sahiptir ve hücre yenileyicidir. Aynı zamanda manganez, potasyum, magnezyum, folat, bakır ve çinko içeren yüksek bir besin kaynağıdır. Dolgun bir gıda olan maş fasulyesi, yüksek protein, dayanıklı nişasta ve diyet lifi içerir. İçeriğindeki yüksek lif bağırsak düzenleyici olmasını sağlamaktadır. Maş fasulyesi, kalp rahatsızlığı, kanser, diyabet ve obezite gibi çeşitli nedenlerle ortaya çıkmış olan hastalıklarla mücadele etmede yararlı olarak kabul edilir. Hem doyurucu hem de sağlığını kilosunu korumak isteyenler için harika bir besindir maş fasulyesi.

Maş fasulyesi bazen diğer baklagillerle karıştırılabilmektedir. Kuru fasulye şeklinde ve ayrıca filizlenmiş tohumlar olarak da bulunabilmektedir. Kurutulmuş tohumları ise çiğ, pişmiş, fermente edilmiş veya öğütülüp un haline getirilmiş olarak bulunabilir. Bu bitki taze olarak tüketilmeli ve pişirilerek servis edilmelidir. Sandviçler veya salatalar üzerinde kullanabilen maş fasulyesiyle köfte, çorba ve daha birçok yemek yapılabilmektedir.

Sizler için maş fasulyesi ile yapılabilecek birbirinden lezzetli tarifleri derledik. Afiyet olsun.

MAŞ FASULYELİ VE KİNOALI VEGAN TORTİLLA

MALZEMELER

• 1 adet avokado
• 2 diş sarımsak
• 4 adet doğranmış soğan
• Bir demet fesleğen
• 1/4 bardak tahin veya badem yağı
• 1/4 su bardağı su
• 5 çorba kaşığı limon suyu
• Tuz
• Hindistan cevizi
• 6 adet lavaş
• 3 su bardağı pişmiş maş fasulyesi
• 3 bardak pişmiş kinoa

Yapılışı

Avokado, sarımsak, soğan, otlar, tahin, su, limon suyu ve tuzu bir blenderden geçirin ve bir kaba aktarın. Maş fasulyelerini haşlayın. Tortillaları tezgâha serdikten sonra içine kaptaki karışımı yerleştirin. Kinoa ile kalan malzemeleri de üzerine ekledikten sonra bütün tortillaları ikiye kesin ve servis yapın.

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTLÜ MAŞ FASULYESİ

MALZEMELER

• 1 fincan maş fasulyesi
• 1 fincan ince doğranmış soğan
• 2 çorba kaşığı bitkisel yağ
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı soyulmuş ve ince kıyılmış taze zencefil
• 5 -6 adet sarımsak
• 5 – 6 adet kıyılmış karanfil
• 1/2 su bardağı Hindistan cevizi sütü
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• 2 bardak ince kıyılmış pazı yaprakları

Yapılışı

Fasulyeleri birkaç saat veya bir gece suda bekletin. Sudan aldıktan sonra yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Fasulyeler pişerken, soğanı tuzla yağda kavurun ve daha sonra zencefil, sarımsak ve karanfilleri ekleyin. Düşük ısıda birkaç dakika daha kaynatın. Hindistan cevizi sütünü ilave edin ve 5 dakika daha kaynatın. Fasulye ve Hindistan cevizi sütü karışımını büyük bir kapta birleştirin. Soya sosu ve pazıyı ilave edip 20 dakika kadar pişirin. Isıdan alın ve servis yapın.

HİNDİSTAN CEVİZLİ MAŞ FASULYESİ SALATASI

MALZEMELER

• 1 kâse haşlanmış maş fasulyesi
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/4 fincan taze limon suyu
• 1 çorba kaşığı nar pekmezi
• 1 adet kıyılmış küçük sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• 1 adet soyulmuş, küp küp doğranmış kabak
• 1 fincan taze nar taneleri
• Küçük parça rendelenmiş taze Hindistan cevizi
• 8 – 10 adet doğranmış cherry domates
• 1 adet küp küp doğranmış avokado
• Sunum için taze nane

Yapılışı

Fırının derecesini 180 dereceye getirin ve ısıtın. Orta boy tencerede su kaynatın. Maş fasulyesini ekleyin ve yaklaşık 25 dakika kadar pişirin. Boşaltın ve soğumaya bırakın. Bu arada 4 çorba kaşığı zeytinyağı, limon suyu, nar pekmezi ve sarımsağı çırpın. Karışımın yarısını fasulye üzerine dökün ve kabak hazırlanırken bekletin. İki yemek kaşığı zeytinyağı ile kabağı birleştirin. Tuz ve biber ile iyice çalkalayıp bir tepsiye serin fırına ekleyin. Fırından çıkardığınız fasulyelerin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Fasulyeleri kalan kısmıyla birleştirin ve servis kabında harmanlayın. Kalan nar sosunu ilave edin. Nar tohumlarını, domatesleri ve avokadoları üstüne serpiştirin ve bütün karışımın üzerine taze hindistancevizi rendeleyin. Taze nane ile servis yapın

MAŞ FASULYESİ ÇORBASI

MALZEMELER

• 1 çorba kaşığı Hindistan cevizi yağı
• 1 adet doğranmış soğan
• 2 adet doğranmış kereviz sapı
• 2 adet doğranmış havuç
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 1 su bardağı maş fasulye
• 1 +1/2 fincan kıyılmış domates
• 4 bardak su
• 2 adet defneyaprağı
• 1/4 su bardağı doğranmış taze salatalık

Yapılışı

Orta ateşte orta boy bir tencerede Hindistan cevizi yağını eritin. Soğan ilave edin ve 3 dakika kadar kavurun. Kereviz, havuç ve zerdeçal ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Maş fasulye, domates ve suyu karıştırın. Defneyapraklarını da ilave edip kaynatın. Isıyı azaltın ve 45 dakika boyunca pişirin. Ocaktan aldıktan sonra defneyapraklarını atın. Tüm malzemeleri birleştirin ve kâseye alıp servis yapın.

MAŞ FASULYELİ HAMBURGER

MALZEMELER

• 1 su bardağı kurutulmuş maş fasulyesi
• 2 orta boy patates püresi
• 1 yemek kaşığı doğranmış zencefil
• 2 adet kıyılmış yeşil soğan
• 1 adet kıyılmış küçük soğan
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• Hamburger ekmeği

Sos için

• Tuz
• 1/4 su bardağı kıyılmış kişniş yaprakları
• 1/4 fincan kıyılmış nane yaprakları
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1/2 limon suyu
• 1 adet kıyılmış yeşilbiber

Yapılışı

Maş fasulyelerini bir gece boyunca suyun içinde bekletin. Fasulyeleri bir süzgeçten geçirin ve yıkayıp bekletin. Fasulyeler filizlendikten sonra filizleri 30 dakika boyunca az su ile pişirin ve blenderden geçirin. Büyük bir kapta, maş fasulyelerini diğer malzemelerle karıştırın ve köfte şeklini verin. Yapışmayan veya dökme demir ızgarayı ısıtın ve yağlayın. Maş fasulyesi köftelerini orta-yüksek ısıda altın-kahverengi olana kadar pişirin. Piştikten sonra hamburger ekmeği içerisine yerleştirin. Tüm sos malzemelerini blenderden geçirin ve az miktarda su ile birleştirip bulamaç kıvamına gelmesini sağlayın. Hamburger ekmeğine ekleyip dilerseniz yeşilliklerle servis yapın.