Ana sayfa Hikayesi Olan Yemekler

Hikayesi Olan Yemekler

Damak çatlatan lezzetlerin nasıl ortaya çıktığını, ilk ne şekilde ve hangi koşullarda yapıldığını, dünya mutfağı literatürüne nasıl dahil olduğunu biliyor musunuz?

KORKMAYA HAZIRLANIN: CADILAR BAYRAMI TARİFLERİ

Cadılar Bayramı, önceleri Pagan ve Hristiyan kökleri olmasına rağmen günümüzde her sene 31 Ekim’de yapılan bir kutlamadır. Bu bayramın adetlerinden ...
Daha Fazlasını Oku

HER DERDE DEVA: ZEYTİNYAĞININ TARİHİ

Zeytin ağacı tarihin en eski ağaçlarından biridir. Hatta zeytin için “ilk ağaç” denmektedir. Ege’nin incisi, saklı hazine, sağlık deposu, güzellik ...
Daha Fazlasını Oku

VİYANA KUŞATMASI, TÜRKLER VE BAGEL’IN ŞAŞIRTAN TARİHİ

Bagel; gevrek, parlak kabuklu, donut biçimli mayalanmış hamurdur. Bir nebze simite de benzer diyebiliriz. Uzun yıllar bir Yahudi spesiyalitesi olarak ...
Daha Fazlasını Oku

AKİDE ŞEKERİNİN OSMANLI’YA DAYANAN TARİHİ

Büyüklerinizin evini ziyarete gittiğinizde cam kavanozlarda saklı rengarenk akide şekerlerini görmüşsünüzdür. Eskiden bayramlarda, misafirliklerde en çok ikram edilen şekerleme akide ...
Daha Fazlasını Oku

OSMANLI’DAN MİRAS: ŞERBET TARİFLERİ

Şerbet deyince aklımıza şüphesiz Osmanlı saray mutfağı geliyor. Osmanlı döneminde özel günlerde, kutlamalarda, bayramlarda özellikle Ramazan ayında sofralardan eksik olmayan ...
Daha Fazlasını Oku

AMERİKA’NIN GURURU MILKSHAKE’İN TARİHİ

Siyah beyazken bile ağız sulandıran bir bardak neşe olan milkshake’in tarihini hiç düşündünüz mü? Genelde gündelik hayatta karşımıza çok sık ...
Daha Fazlasını Oku

RAKININ TARİHİ

“Nice bağlar bozuldu Kaç bin sakalım ezildi Birkaç yürek kanadı Birkaç nabız çizildi Senin için Namussuz Ne sulu ne susuz ...
Daha Fazlasını Oku

GEZGİN MEYVE DOMATESİN TARİHİ

İstanbul’un fethinden sonra, Çin ile Avrupa arasındaki Baharat Yolu ve İpek Yolu Osmanlıların eline geçmiş, Asya’ya giden yolu kullanmak çok ...
Daha Fazlasını Oku

DAMLA SAKIZININ MİS GİBİ HİKÂYESİ

Mis kokulu, mücevher gibi kıymetli, zor yetişen ve işlenmesi bir hayli zor olan damla sakızının hikâyesine kulak verelim… Damla sakızı ...
Daha Fazlasını Oku

PARİSLİ BİR BEYEFENDİ: CROQUE MONSIEUR

Croque Monsieur (Krok Mösyö) Fransa topraklarına ait bir tost çeşididir. Özellikle Fransa’yı ziyaret eden turistlerin şık bir bistroda yeşil bir ...
Daha Fazlasını Oku

PORTEKİZ’DEN JAPONYA’YA UZANAN BİR LEZZET HİKÂYESİ: TEMPURA

Bir “çıtırt” sesi ne kadar mutluluk verebilir ki? Bir kızartma yediğinizde “çıtırt” sesinin tatmin ediciliğini bir düşünün, hele kızartılan yiyeceğin ...
Daha Fazlasını Oku

KARABİBERİN “ACILARLA” DOLU HİKÂYESİ

Biber, dünyadaki en yaygın baharat türüdür. Aslında biber, bitkinin meyvesidir ve hasat edildikten sonra işlenme ve kurutulma şekline bağlı olarak ...
Daha Fazlasını Oku

İSPANYOLLARIN GURURU: PAELLA

İspanya’nın ikonik yemeklerinden biri olan paella’nın nasıl yapılmaya başlandığını biliyor musunuz? Bilmiyorsanız sizi 15. yüzyıl İspanya’sında bir yolculuğa çıkaralım. Paella’nın ...
Daha Fazlasını Oku

CESARETİN VAR MI DENEMEYE: KAN PUDİNGİ

Türkiye'de doğmuş büyümüş insanlar olarak kahvaltı belki de dünyada övünmekte en haklı olduğumuz şey olabilir. Ülkenin doğusundan batısına, kuzeyinden güneyine geniş ...
Daha Fazlasını Oku

DÜNDEN BUGÜNE PASTANIN MASALSI TARİHİ

Pastalar bizler için doğum günü denilince ilk akla gelen aynı zamanda törenlerin, düğünlerin, özel kutlamaların en olmazsa olmazlarındandır. Pastanın günümüze ...
Daha Fazlasını Oku

KRALLARIN ÇÖREĞİ: GALETTE DES ROIS

Yeni yılla beraber Fransız evlerine de tatlı bir heyecan gelir, bunun nedeni galette des rois (galet de rua) yani kralların çöreğinin ...
Daha Fazlasını Oku

KRUVASANIN TARİHİ: KRUVASAN TÜRK MÜ?

Kruvasan nereli, diye sorsak belki de yüz kişiden 95’i “Fransız” cevabını verecektir. Bu cevap elbette anormal bir cevap değil zira ...
Daha Fazlasını Oku

İYİ GÜNDE KÖTÜ GÜNDE: HELVA

Düğünlerde, cenazelerde, rakı sofralarında, orduda, tahini, irmiği, dondurmalısı, fıstıklısı, zengini, fakiriyle belki de sudan ve ekmekten sonra herkesin hayatında ortak ...
Daha Fazlasını Oku

YILIN EN KORKUNÇ EĞLENCESİ: CADILAR BAYRAMI

Ekim ayının son günleri demek, batı geleneklerinin sürdüğü ülkelerde Cadılar Bayramı zamanı demek. Birbirinden korkunç kıyafetlerle, çeşitli adetlerin yaşatıldığı bu ...
Daha Fazlasını Oku

BAHARAT KOKAN TARİH: ZENCEFİLLİ KEK

Fransızcası “pain d’épices” yani baharatlı ekmek olan ancak esasen dağılan dokusuyla keki daha fazla anımsatan bu lezzetin tarihi oldukça eskiye ...
Daha Fazlasını Oku

“AÇIL SUSAM AÇIL” : SUSAMIN TARİHİ

“[…] Haramilerin reisi Ali Baba’nın saklandığı ağaçlığın yanındaki dev kayalığın önüne gelince haramilerini durdurdu. Kayalığa yaklaşıp 'Açıl susam açıl!’ dedi ...
Daha Fazlasını Oku

İKİ KERE LEZZETLİ: BISCOTTI

Modern biscotti aslında İtalya’nın Toskana bölgesi ile birebir ilişki içerisinde olduğu için bazen Tuscan Biscotti olarak da adlandırılmakla beraber, İtalya’nın ...
Daha Fazlasını Oku

ATHENA’NIN ARMAĞANI: ZEYTİN AĞACI

İbrahimi dinlere göre Nuh peygamber, büyük sel felaketinden sonra suyun ne kadar azalıp felaketin ne kadar dindiğini görebilmek için 7 ...
Daha Fazlasını Oku

HEM ÜNLÜ HEM LEZZETLİ: MUZ

Yenilemeyen tohumdan gelişen bu tatlı meyve, yüzyıllar boyunca sömürgenin merkezinde bulunmuş. Bu meyvenin yenilebilir hale gelmesi için kültürünün yapılması gerekmiş ...
Daha Fazlasını Oku

PEYNİR, KÖFTE VE EKMEĞİN MÜKEMMEL ORKESTRASYONU: CHEESEBURGER

1930’lardan beri Amerikan restoranlarının hemen hepsine bulunan ve Amerikan yemek kültürünün mihenk taşlarından olan cheeseburger’in kökeni hakkında en az beş farklı ...
Daha Fazlasını Oku

TRUVA’YI FELAKETE SÜRÜKLEYEN YASAK ELMANIN TARİHİ

İnsanlık tarihinin başlangıcından itibaren insanların aklına gelen ilk meyvelerden olmuştur elma. Yapılan antropolojik çalışmalar ve Âdem ve Havva ile ilgili ...
Daha Fazlasını Oku

YAKAN TARİH: ROMA VE TARÇININ ORTAK KADERİ

İnsanoğlu tarafından binlerce yıldır kullanıldığı bilinen tarçın, ilk defa MÖ 2800’lü yıllara ait Çin yazıtlarında karşımıza çıkıyor. MÖ 200'lü yıllarda ...
Daha Fazlasını Oku

AĞIZ SULANDIRAN TARİH: TURŞU

Turşu; çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu, asitli bir çözeltide bekletilerek uzun süre muhafaza edilebilecek hale getirilmesi yöntemidir ...
Daha Fazlasını Oku

TANRILARDAN GELEN VAHİY: BAL

Bal ve insanoğlunun ortak tarihi, hayvanların evcilleştirilmesi, yemeklerin pişirilmesi veya çiftliklerin kurulmasından çok daha öncelerine dayanmaktadır. İnsanın balı öğrenmesi, bundan ...
Daha Fazlasını Oku

AŞK TANRIÇASI VENÜS’ÜN KALBİNDEN: ÇİLEK

Öncelikle uyarmak istiyoruz ki; maalesef çileğin farklı toplumlar ve inanışlar arasında uyandırdığı duygulara değindiğimiz bu yazımızda çileklerle yapılan o muhteşem ...
Daha Fazlasını Oku

ŞARABIN VAZGEÇİLMEZ ORTAĞI: PEYNİR

Aslında peynirin hikayesinin sizin de tahmin edeceğiniz gibi sütle başlaması gerekiyor. Koyun, keçi ve ineklerin uzun mevsimler boyu süt vermemeleri ...
Daha Fazlasını Oku

BARIŞI SİMGELEYEN LANETLİ MEYVE: İNCİR

Tür ismi Ficus carica olan incirin hikayelerine dalacağız bugün de. Anavatanı Doğu Akdeniz ile Güneybatı Asya olan ve Kuzey Anadolu’dan kökenlenen ...
Daha Fazlasını Oku

BİR TAŞ DEVRİ KLASİĞİ: PANKEK TARİHİ

Amerikan kahvaltılarının klasik yiyeceği olan pankek, aslında ilkel bir gıda maddesi. Pankekin geçmişe yolculuğu taş devrine kadar uzanıyor. Ancak pankek ...
Daha Fazlasını Oku

TİRAMİSU’NUN TARİHİ: “BENİ YUKARI ÇEK!”

Kahveseverlerin en çok tercih ettiği tatlı lezzetlerin başında gelen tiramisunun müptelalarının sayısı her geçen gün giderek artmakta. İtalya kökenli bu tatlı gayet ...
Daha Fazlasını Oku

LOKUM GİBİ TARİH: LOKUMUN TARİHİ

Kahve fincanlarımızın tabaklarını süsleyen, Ramazan ve Kurban Bayramları'nda yüzlerimizi güldüren, günlük konuşmalarımızdaki deyimlerin içinde bile kendine yer bulmuş olan kültürel mirasımız, yani ...
Daha Fazlasını Oku

ROMANTİZMİN KAN KIRMIZI HALİ SANGRİA’NIN HİKAYESİ

Sangria, meyveli ve baharatlı bir şarap ile kuvvetli bir içkinin (rom, votka veya brandy) karışımından oluşan, sıcak yaz günlerinde insanın ...
Daha Fazlasını Oku

“SCHNITZEL”İN ALTIN KURALI: ALTIN YASAK!

Bu yazımızda ince dilimlenmiş dana, domuz veya tavuk etlerinin un, yumurta sarısı ve galeta ununa bulanıp yağda kızartılarak sofralara ulaşan türü ...
Daha Fazlasını Oku

HEPİMİZ BERLİNERİZ!

Berliner: nam-ı diğer alman çöreği. Tatlı, mayalanmış ve kızartılmış hamur toplarının, reçel veya marmelat ile doldurulup üzerine pudra şekeri serpilmesiyle ...
Daha Fazlasını Oku

SIĞIR ÇOBANLARININ ELİNDEN: MACAR GULAŞININ HİKAYESİ

Gulaş, sığır etinden yapılan, Macarlara özgü bol salçalı bir çeşit çorba veya güveç yemeğidir. Bu ünlü ve lezzetli yemeğin içindeki belirleyici ...
Daha Fazlasını Oku

ADEM’İN EN YAKIN AKRABASI: HURMA VE AĞACI

Oruç açmanın en tatlı yolu, ramazan ayının medarıiftiharı hurma, sadece Müslümanlık için değil birçok din için önemli bir sembol olmuştur ...
Daha Fazlasını Oku

RAMAZAN ÖZEL: GÜLLAÇ TARİHİ

Ramazan denince akla ilk gelen tatlı kuşkusuz güllaçtır. Beyaz renkli, gül kokulu güllaç hem hafif hem de lezzetli olması sayesinde ...
Daha Fazlasını Oku

BELKİ DE MUTLULUĞUN TANIMI BUDUR: VANİLYA’NIN ÖYKÜSÜ

Dünya üzerinde çikolatadan daha çok sevilen tek şey vanilyalı dondurma olsa gerek. Uluslararası Dondurma Derneği’nin verilerine göre dondurma yemek isteyenlerin %29’u ilk ...
Daha Fazlasını Oku

SANAYİ DEVRİMİNİN BÜYÜK İCADI: HAMBURGER VE TARİHİ

Yumuşak, lezzetli sandviç arasına taze, gevrek marul, tatlı domatesler ve ortasında sığır etinden sulu bir köfte… Evet tarif ettiğimiz şey ...
Daha Fazlasını Oku

MAĞARALARDAN TARLALARA BİRANIN TARİHİ

Bira tarihi milattan önce 10.000’li yıllara dayanan dünyadaki en eski ve günümüzün en popüler alkollü içeceğidir. Neredeyse her ülkenin kendine ...
Daha Fazlasını Oku

BİR AMERİKAN MİZAHI: HOT DOG VE TARİHİ

New York sokaklarında dolaşırken, onlarca Amerikalı’nın toplanarak iştahla ellerindeki sosisli sandviçleri yedikleri tabloya sıklıkla tanık olabilirsiniz. Hot dog yani Amerikan ...
Daha Fazlasını Oku

BİR RÖNESANS TABLOSU: MAKARONUN TARİHİ

Parlak renkleri, küçük pürüzsüz yuvarlak şekli ve iç dolgusu ile bakan gözleri büyüleyen bir mucize makaron. Renk renk, çeşit çeşit ...
Daha Fazlasını Oku

YİYECEĞİN İSPANYOL HALİ: TAPAS VE TARİHİ

İçkilerin yanında servis edilen çeşitli yiyeceklerin küçük porsiyonlarına tapas deniyor. Tapas dünyanın en ünlü restoran zincirlerine kadar yayılan İspanyol kökenli ...
Daha Fazlasını Oku

BİR YENİDEN DOĞUŞ UMUDU: PASKALYA YUMURTALARI VE TARİHİ

Rengarenk, üzeri süslemeli, haşlanmış Paskalya Yumurtaları Hristiyanlıkta Mesih’in yükselişini anımsatan bir kutlama objesidir. Bununla birlikte haşlanmış yumurtaların boyanarak süslenmesi geleneğinin ...
Daha Fazlasını Oku

ARİSTOKRAT ÖĞÜNÜ: İNGİLİZ ÇAY SAATİ VE TARİHİ

Londra sokaklarında doğan sütlü çay, öğleden sonra 3 ile 5 arasında verilen İngiliz çay saati molasının baş aktörü. Yanında somonlu, ...
Daha Fazlasını Oku

BİR SARAY İÇECEĞİ: ŞERBETİN TARİHİ

Yazın tüm hızıyla yaklaşmaya başladığı gerçeği ve havaların ısınması ile karşılaşmanın akla getirdiği yegane şeylerden biri soğuk içecekler. Sıcağı yenmek, ...
Daha Fazlasını Oku

40 YILLIK HATIRI OLAN GELENEK: KAHVENİN TARİHİ

Filtre edilmeden hazırlanan, kavrulmuş ve çekilmiş kahve çekirdeklerinin su ile pişirilmesi sonucu bir taşım kaynatılarak fincanlara doldurulan üstü köpük köpük ...
Daha Fazlasını Oku

AMERİKAN POLİSİYE DİZİLERİNİN KADROLU OYUNCUSU: DONUT

Donut yüzyıllardır var olan bir lezzet. Arkeologlar bir süre önce Amerika’nın güneybatısındaki kazılarda ortasında delik bulunan taşlaşmış kızarmış kekler buldular ...
Daha Fazlasını Oku

ADABIYLA YENİLMESİ GEREKEN JAPON LEZZETİ: SUŞİ

Doğu Asya’nın okyanus ülkesi Japonya, bir ada ülkesi olduğu için beslenme alışkanlıkları da buna göre oluşmuş. 6.852 adadan oluşan bu ...
Daha Fazlasını Oku

İTALYAN BAYRAĞININ ESİN KAYNAĞI: PİZZA!

1800’lerin sonunda Napoli’de doğan Pizza, şimdiki popülaritesinin aksine ilk ortaya çıktığında oldukça basit bir yiyecek maddesiydi. Fakir halkın ve işçi ...
Daha Fazlasını Oku

YILDIZLARIN TADINA VARIN: ŞAMPANYANIN TARİHİ

Sevdiğiniz insanla bir şişe şampanya açıp beraber yıldızların tadına bakmak tam da Sevgililer Günü'nde geçirilecek romantik bir gecenin tarifi gibi ...
Daha Fazlasını Oku

VE TANRILARIN YİYECEĞİNİ TATTIK: ÇİKOLATANIN ÖYKÜSÜ

Yeni Dünya’nın keşfinden sonra hayatımıza giren mutluluk ilacı, tutku kaynağı ve vazgeçilmez bir besin olan çikolata, tadıyla kokusuyla oldukça baştan ...
Daha Fazlasını Oku

ANADOLU ORKİDELERİNDEN GELEN ŞİFA: SALEP

Osmanlı İmparatorluğu döneminde oldukça popüler bir içecek olan salep, padişahın kuvvet macununa da katılırdı. Orta Doğu’ya özgü salepin Avrupa’da yaygınlaşması ...
Daha Fazlasını Oku

AFRODİZYAK ETKİLİ GELENEKSEL TÜRK TATLISI: BAKLAVA

Ağızda kıtır kıtır dağılan, incecik yufkaların arasında ceviz, fıstık veya fındıkla lezzetlendirilen, yemesi zevkli; yapması zahmetli “baklava” özel törenlerin, kutlamaların, ...
Daha Fazlasını Oku

FALAFEL: BİLİNENİN AKSİNE O BİR MISIRLI

Zengin protein kaynağı, vegan dostu falafelin hikayesi firavunlar dönemine kadar uzanır. Falafel, tüm dünyada etin yerini dolduran sokak gıdaları arasına ...
Daha Fazlasını Oku

GELENEKSEL KIŞ İÇECEĞİ BOZA

Akşamları sokaktan gelen bir bozacı sesi hatırlatır kış aylarının bu sevilen içeceğini. Üzerindeki tarçın ve sarı leblebi ile ekşimsi boza ...
Daha Fazlasını Oku

İNGİLİZ KÖKENLİ GELENEKSEL BİR AMERİKAN TARİFİ

Elmalı tart Amerikan dizi ve filmlerinde sıkça karşımıza çıkan Amerikan yemek kültürünün çarpıcı ve iştah açıcı örneklerinden biri. Yüzyıllardır popülaritesinden ...
Daha Fazlasını Oku

BİR HİNDİ HİKAYESİ

Ülkemizde yeni yıl gecesi, sofraların baş tacı, dışı nar gibi kızarmış, içi lezzetli pilavla doldurulmuş hindinin beklenen vaktidir. Marketlerde yılbaşı ...
Daha Fazlasını Oku